很多人平时都吃过番薯叶。红薯叶的营养价值很高，有利于吸收和消化。如今，人们还将红薯叶加工成一些小食品和零食。有几种吃红薯叶的方法。很多可以搭配炒菜、酸菜、焯水后蘸酱食用，因为红薯叶含有丰富的烟酸、胡萝卜素和铁质，很多人都非常喜欢。
价值
在欧美、日本、香港等地掀起了“红薯叶热”。红薯是一种长寿的保健食品，而红薯叶则被丢弃或用作饲料。研究发现，红薯叶的蛋白质、维生素和矿物质含量非常高。蛋白质含量2.74%，胡萝卜素5580 IU/100 g，维生素B2 3.5 mg/kg，维生素C 41.07 mg/kg，铁3.94 mg/kg，钙74.4 mg/kg .马铃薯叶与菠菜、芹菜、卷心菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、生菜、羽衣甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜等14种营养素的比较，蛋白质、脂肪、碳水化合物、卡路里、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项马铃薯叶排名第一。
加工工艺描述如下：
工艺流程原料→热烫→盐渍→配料→装袋→封口→杀菌→成品。
处理点
1、原材料。取红薯嫩叶，除去杂质、泥沙和霉叶，放入洗涤槽中用流水彻底冲洗干净，捞出沥干水分。
2. 漂白。将洗净的红薯叶用1%盐水浸泡10小时，洗净，再用1%碳酸钠溶液浸泡8分钟，取出放入含0.17%小苏打、pH值为8的3%盐溶液中，溶液温度95℃～100℃，热烫1～1.5分钟，快速冷却。
3. 盐渍。将红薯叶浸泡在含0.2%氯化钙的10%盐水中，保持卤水浓度稳定，每天增加2%的盐浓度，直至浓度达到16%，腌制4～5天，脱盐，并排干。
“曾经的‘记苦饭’，今日的健康食品。大鱼大肉后清肠刮油，减肥排毒。”
成分详情
蒸红薯叶的步骤
1 红薯叶洗净，粗切成大块；
2 加入盐搅拌均匀；
3 加入玉米粉搅拌均匀；
4注意玉米粉的量，保证每片红薯叶都裹上一层玉米粉，锅内没有多余的玉米粉。
5 蒸锅上汽后，直接放在抹了薄油的蒸锅上，大火蒸5分钟。
6 将大蒜压成泥，将米醋、麻油和糖搅拌成蘸酱；
7将蒸好的红薯叶取出，蘸上蘸酱食用，作为蘸酱食用。
提示
1.这个季节是红薯收获丰收的季节。在农贸市场会遇到卖红薯叶的农民。注意选择更嫩更爽口的红薯叶。如果红薯叶不好弄，也可以用其他蔬菜，比如菠菜、菊花、芹菜叶、莴苣叶等都是不错的选择。
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