杏仁是我们常吃的一种坚果类水果。它的营养价值很高，吃杏仁的方法也很多。它们可以直接食用或制成美味佳肴。例如，它们可以制成杏仁凉菜。吃一些有很好的保健作用，也有很好的开胃作用。杏仁凉菜的做法也很多。可以准备其他蔬菜，如黄瓜、菠菜等。
杏仁凉菜食谱
材料
主料：杏仁300克，黄瓜1根
辅料：鲜酱油适量
1.取出杏仁。
2. 杏仁用水焯一下，放入锅中煮沸。
3、趁热剥皮，撕开一点，捏一下。
4. 用清水浸泡，每天换水两次，浸泡一周左右，可去除毒性。
5. 黄瓜去皮切丁。
6、杏仁洗净，控水。
7. 加入黄瓜丁，加入酱油拌匀。
杏仁的好处和作用
1.镇咳平喘作用
苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内可被肠道微生物酶或苦杏仁中所含的苦杏仁苷酶水解，产生微量的氢氰酸和苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇静作用。咳嗽和哮喘。
苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内可被肠道微生物酶或苦杏仁中所含的苦杏仁苷酶水解，产生微量的氢氰酸和苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用。
2.对消化系统的影响
有消化系统疾病的人可以多吃杏仁，因为杏仁中含有大量的营养物质，而这些营养物质可以提高肠道内容物对黏膜的润滑作用，所以杏仁具有通便的作用。
3. 抗炎镇痛作用
苯偶姻是由苯甲醛与苦杏仁苷分解产生的苯偶姻缩合物作用而产生的。安息香具有镇痛作用，所以我国有人用苦杏仁治疗晚期肝癌来减轻病人的痛苦，有的甚至不需要服用止痛药。
4.抗肿瘤作用
杏仁中含有大量的营养物质，这些营养物质使体内的白细胞更容易接近癌细胞并吞噬癌细胞，从而有效地对抗体内的肿瘤。
5.降血糖作用
苦杏仁苷具有防治抗肿瘤药物四氧嘧啶引起的糖尿病的作用。用四氧嘧啶诱导小鼠高血糖，证明用3g/kg苦杏仁苷预腹腔注射苦杏仁苷48小时。结果表明苦杏仁苷可以特异性抑制四氧嘧啶引起的血糖升高。苦杏仁苷的浓度。
6、降血脂作用
据临床报道，杏仁可以显着降低高脂血症患者的血脂水平。 Spiller (1990) 认为，杏仁中的单不饱和脂肪酸可以帮助患者降低轻度升高的血脂，而无需严格的饮食限制。
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