竹笋是一道传统菜。很多人喜欢吃竹笋。有鲜笋和干笋之分。方法多样，简单，营养丰富。鲜笋的贮藏方法很重要。许多人不储存竹笋。让我们来了解一下竹笋的保存和储存方法。
<强> 1。材料准备
湿沙、废木箱或纸箱、塑料袋、陶坛、盐水、冷库、锅、蒸笼。
<强> 2。储存方式
1.沙藏法。取废木箱或纸箱，底部铺7-10厘米湿沙。选择完好无损的冬笋。将竹笋尖朝上排列在盒子里。将湿沙倒入竹笋的缝隙中，用力拍打。用湿沙覆盖顶部 7-10 厘米，然后将它们压紧。箱体大时，也可多层卸料，可置于阴暗无风、湿度低的地方。此方法可保存 30 至 50 天，最长可保存 2 至 3 个月。
2、密封方式。取一个陶坛或塑料薄膜袋，挑选完整的冬笋放入坛或袋中，将坛口或袋口系紧，或用塑料薄膜封口，以减少笋中水分的蒸发.抑制竹笋的呼吸强度，达到保鲜的效果。此方法可保存 30 至 50 天。
3.盐水保存法。 4月入库，6-7月取出再加工，也可在春节前后供应市场。保鲜过程为：取当日挖出的鲜笋，剔除虫笋、破笋、烂笋等不合格笋，剪去粗旧不可食用的基部，按类别分类。尺寸;对于度数，每次煮一锅都要换水。将熟竹笋迅速冷却，越早越好，冷却后的竹笋温度应控制在30℃以下；剥去笋壳，用弹弓把笋丝和根部的节间绒毛去掉。剩余的不可食用部分也要切掉，切口要平整；清洗后，存放在水泥池或大型陶坛中。贮藏时，将盐（熟笋重量的 5% 至 8%）和柠檬酸混合物放入容器中。填充后，用塑料薄膜覆盖，并施加重压。在表面撒上漂白粉（0.2%-0.3%）。打开后，在食用前在水槽中冲洗 24 小时。
4、冷藏加工。笋汁的冰点为-1.35℃，过低会使笋肉中的蛋白质变性，组织崩解，不能食用。春笋入库前，可用2.9%福尔马林溶液对冷库进行消毒，防止带病虫害的笋入库。笋筐之间要有空隙，温度和湿度要稳定，冷藏时避免搬运，不要与其他蔬菜混在一起。这种方法可分为慢速冷冻储存和速冻储存。 ①缓冻法。笋直接入冷库，库温控制在-5℃，相对湿度80%以上。这种方法可以冷藏1个月以上。如果笋在-18℃冷藏，可以冷藏1年以上。 ②速冻法。竹笋用速冻机处理，使竹笋温度迅速降至-18℃以下，然后在-10℃以下贮藏。在冷藏过程中保持稳定的低温以防止温度变化非常重要。这种方法可以保存1年以上，适合菜市场。
5. 火煮储藏法。把带壳的竹笋埋在炉子上，用文火煮至熟（用手捏一下竹笋，让它们软而不硬）。煨好后取出，放在阴凉潮湿的地方，垂直排列。食用时，将其去壳，切成竹笋，用清水冲洗，去除苦味。用这种方法保存冬笋，可以保鲜35～45天。
6.蒸法。冬笋去皮洗净，大笋对半切开，用蒸锅蒸或水锅煮至五六成熟。将煮（蒸）好的冬笋放入冷水中，每1-2天换一次水。近期吃过的破笋或冬笋可用此法保存。
三。注意事项
湿贮法是用完整的竹笋，放在一个盒子里，尖朝上。
烹制竹笋时，要求既不生也不烂。煮熟后，直接捞起放入腌笋池或腌笋缸中，每层笋放一层盐。
微信扫码添加客服