说起山药，相信大家都很熟悉了。在日常生活中，它是家里餐桌上的常客，因为它具有助消化、降血糖、延年益寿等功效，越来越受到人们的喜爱。不仅如此，山药在烹饪中也很好吃。它可以煎、煮或炖。但是，山药表面有一层粘液。很多人在剥皮后会发现紫色斑点。这个芋头可以吃吗？一起来看看吧。
紫山药还能吃吗？
正常吃紫色
有些山药的表皮有一层紫色，这与种植的土壤和品种有关，尤其是铁棒山药。 ;山药中含有酚类和分类氧化酶，空气中含有氧气。山药去皮后会发生反应，生成的醌呈棕色或黑色，有些轻度氧化的也是淡紫色，也可以食用。
异常变紫不吃东西
和红薯、土豆一样，山药可以长期保存，但要注意山药中水分的流失。如果存放时间过长，山药中的水分会流失很多，或者部分山药开始变质，山药心会变紫。它含有某些毒素，不适合食用。
山药变紫是怎么回事？
山药刮后呈紫红色是正常的，因为铁棒山药含有丰富的元素。
1.紫色是铁棍山药的象征。一般来说，山药上没有紫色。是锈。没有问题。不用剥皮就可以看到。剥皮后有一层浅紫色，属于正常现象。
2.紫色一般在里面，剥去外皮就可以看到。这种紫色一般只有冬天才有，天气变热的时候很少见。
3、脱皮后出现紫色和褐变的主要条件有3个：多酚类物质、多酚氧化酶和氧气。当山药被剥皮暴露在空气中时，其中的多酚与氧气反应生成邻醌，邻醌进一步氧化聚合形成棕色色素和黑色素。
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