对于红烧猪耳朵，这是很多朋友喜欢的做法。猪双的味道比较清脆，但是味道不浓，所以用卤水可以弥补这个缺点。制作红烧猪耳朵时，重点是食材的搭配。卤水的制作方法也很多，也可以根据自己的口味调整。
麻辣耳丝
主料：猪耳朵400克，小葱1个，花椒适量，干辣椒适量
调料：香油2茶匙、精盐4茶匙、味精1/2茶匙
1. 猪耳朵刮去洗净，抹上盐，腌3小时，然后放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉；
2. 猪耳朵切丝，加入盐和味精，用手搅拌至蓬松，装盘；韭菜洗净切丝；将干辣椒切碎；
3、锅中倒入香油，烧至七熟，倒入花椒粉和辣椒粉，小火煎3分钟，再转中火。花椒炒的时候，把花椒和辣椒去掉，放香油。淋在猪耳丝上，撒上葱花。
红油猪耳
这道菜简单、美味、开胃。这是一种与酒和米饭搭配的美味佳肴。红油猪耳朵的做法虽然很简单，但也能做出很多花样。
做法一：红烧猪耳朵一根，黄瓜一根，大蒜4瓣，香菜一根，盐，醋，味精，老干妈鸡油辣椒酱。用擀面杖把黄瓜压碎，用手掰成小块；将腌制好的耳朵切条，蒜泥捣成泥，香菜切碎；将所有材料混合，加入适量盐、醋、味精、一勺老干妈辣酱拌匀。
方法二：猪耳朵一对，葱，姜，蒜，花椒，八角，生抽，老抽，料酒，醋，鸡汤，糖，盐，芝麻.猪耳朵洗净，放入冷水中，放入葱姜片，大火煮沸，捞出，洗净，放入冰水中。这一步是快速冷冻猪耳朵，让猪耳朵很有弹性。再坐一锅水，加入葱姜、料酒、八角、胡椒粉、生抽、老抽、猪耳朵，大火煮开，转小火煮30分钟，捞出猪耳朵放凉，切丝，拌入红油。
方法三：猪耳朵洗净，用水煮沸，冲洗干净，弃去水。锅中再次加水，加入葱、姜片、料酒、八角、猪耳朵，大火煮开，中火煮。煮半小时左右，关火。自然冷却后切丝，将酱油、少许醋、蒜末、姜末、糖少许、辣椒红油、盐调成汁，浇在猪耳朵上，拌匀。
营养价值：
猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等，有健脾胃的作用。
猪耳朵很有营养，味道也很好，尤其是凉菜吃的“红烧猪耳朵”，入口软脆，鲜美不腻，胶质丰富。
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