红烧竹鼠是广西等地的传统名菜。当地人有赢三只鸡的美誉。这道菜的营养价值比较高。竹鼠脂肪含量较低，富含优质蛋白质。它的主要材料是竹鼠，其他的配件也都准备好了。制作方法比较简单。制作时，应将煮沸的血洗净，以免有血腥味。
红烧香竹鼠
主要成分和辅料
1只竹鼠
生油500克，八角10克，孜然10克，丁香5克，甜松5克，陈皮5克，草果25克，盐50克，白糖25克，味精10克，三花酒150克，酱油25克，生姜35克，韭菜30克，醋10克，香油5克
烹饪方法
1.先把竹鼠洗干净，打开，去掉内脏，然后放入锅中，加水大火烧开，转文火堡，直到筷子能插进竹鼠皮下竹鼠，捡起来，用粗针刺遍全身。
2. 在皮革表面涂上糖和醋。将油锅加热至90%火，将竹鼠放入油锅中煎至表皮变黄，捞出，倒出剩余的油换成汤，加入各种材料，煮沸，放入炸好的竹鼠，盖上锅盖小火炖至肉不硬，捞起用花生油擦外皮，切成原来的形状放在椭圆盘上，用锅里的原汁勾芡即可将其倒在表面上，加入香油即可食用。
进程密钥
1、杀竹鼠时要沥干血水，避免成品有腥味。
2. 放入锅中，抄之前做，去除残血。
3、炸竹鼠的目的是为了给皮上色，所以油温要高。
4.这把菜刀的技艺精湛。首先，将碎骨和碎肉放在盘子底部，斜刀切成小块盖住顶部。
风味特征
1.竹鼠属于竹鼠科。它和兔子一样大，身体很胖。一般体长30厘米左右，背部棕灰色，腹部灰色。它的耳朵和眼睛很小，四肢和尾巴也很短。常生活在山间的土洞中，以芝根和新鲜竹子为食。产于广西昭平县山区，品质上乘。 .
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