山药是人们必须多吃的食物，男女老少都可以吃。山药具有非常强大的治疗作用。比如消化不良的人可以吃山药促进消化。血糖高的人经常吃山药。它被公认为降低血糖的好产品。此外，广大爱美女性也应该多吃山药，有美容养颜的功效。下面介绍的食物是脆皮山药球。
首先，需要的材料
500克山药、20克叉烧肉、20克香菇碎、10克冬笋碎、20克玉米淀粉、10克猪油、300克酥皮、10克番茄酱
二、制作方法
1. 将山药500克蒸熟，用研磨机粉碎。加入叉烧碎、香菇碎、玉米淀粉和猪油，用手揉成小球。
2. 将玉米淀粉依次拍打，挂上酥皮，入40%热油锅煎。倒出锅，倒在番茄沙司上。
三、营养
山药营养成分（10Og）：蛋白质1.5g、碳水化合物14.4g、钙14mg、磷42mg、铁0.3mg、胡萝卜素0.02mg、硫胺素0.08mg、核黄素0.02mg、烟酸0.3mg、抗坏血酸4mg。此外，还含有肥皂、粘蛋白、胆碱、鱼精蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养物质。
四、功效
据现代医学研究：山药块茎富含果胶、皂甙、粘液、甘露聚糖、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺、山药Ⅰ、精氨酸、淀粉酶、糖蛋白和碘等。其中，粘蛋白可以防止心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，预防动脉粥样硬化，减少皮下脂肪沉积；多巴胺可以扩张血管，改善血液循环；皂甙可以预防冠心病和脂肪肝的发生；消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，增强人体的消化吸收功能；水提物可消除尿蛋白，恢复肾功能。粘多糖可刺激和调节人体免疫系统，对环磷酰胺引起的细胞免疫抑制有拮抗作用，可使受抑制的细胞免疫功能部分或完全恢复正常。块茎中富含果胶（一种诱导性干扰素样物质），可增加T淋巴细胞的活性，提高网状内皮系统的吞噬能力，增强机体免疫功能，抑制肿瘤细胞的增殖。因此，山药可作为抗肿瘤及放疗、化疗及术后体虚的辅助药物，已被收录在《抗癌中药大辞典》中。
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