柠檬酵素在保健、减肥和预防疾病方面非常有效。您可以购买柠檬酵素或在家自制。自己做的柠檬酵素吃起来更可靠更卫生。做法也比较简单。只需准备适量的柠檬冰糖和适量的白醋即可。选择玻璃容器时，一定要消毒，以免变质。
自制柠檬酵素
主料：柠檬适量、冰糖适量
配件：酿造白醋适量、玻璃容器适量
1、购买的柠檬和玻璃罐要消毒、清洗、干燥。注意不要储存水。建议柠檬皮用盐揉搓，然后用软毛刷刷，冲洗干净，但不必彻底清洗。完全无菌会影响活性。
2.把柠檬切得越薄越好（考验刀工）。
3.柠檬和冰糖的比例是1:1。一层柠檬和一层冰糖大小适中，约占罐子的80%，留出发酵空间。冰糖一定是舍得放的。冰糖是发酵的关键，糖少容易酒！
4、加醋的酵素有独特的风味，大家可以试试。图中10磅重的罐子里装满柠檬冰糖后1磅醋。醋应该是用纯谷物酿造的。超市里的信和的纯米醋或者亨氏白醋都是很好的选择。
5、酶的生产过程在瓶子完成后还没有结束，需要后期维护。放置一晚后，你会发现最底层的柠檬开始出现少量水分。这个时候应该每天打开盖子放气。用干净的搅拌棒搅拌，让上层的柠檬片也能沾上浸出的液体，等待冰糖。一旦全部融化，您就可以放心增加搅拌的强度。一个月后，可以用水稀释后饮用。比例随意而节俭。
烹饪技巧
1.酵素这个词是台湾进口的词。其实就是我们小时候在生物课上学过的“酶”。它存在于每个人的身体中，是控制我们新陈代谢、营养和能量的催化剂。转化和许多其他催化过程，但酶通常只能催化一种或一种类型的食物
2. 大部分宣传都说喝酵素可以美白身体、舒缓肠蠕动、促进新陈代谢、减肥、抗癌等。因为没有数据和研究支持，所以我对功效持保留意见。就个人而言，我不认为你需要强制效果。喝得放心，喝得放心，也是一种收获。关键是要坚持，只要是好事，总会受益！
3、各种宣传都会说酵素发酵的时间越长效果越好，因为效果不重要，只是简单的把它当成一种自己做的饮料，所以一般一开始就可以喝发酵后一个月的生产，不必赋予它如此多的意义。
4. 确保容器和配料清洁、无油、无水，否则可能会发现硬酵素发霉。
柠檬建议自己制作酵素，因为柠檬是天然防腐剂，富含维生素C、糖、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎尼酸、柠檬酸、苹果酸、橙Pederdin、柚皮苷、香豆素、高钾低钠等，易于储存。对于爱美的女生来说，柠檬依然是美白的圣物，同时柠檬又是一种感光物质。白天或太阳暴晒时不要喝柠檬水！
富含果汁的水果可用于制造酶。酶不必是单一的。据说复合水果酶更好。为保证发酵期间不发生变质，无论制作什么酵素，都建议加入15%左右的柠檬。它可以看作是一种天然防腐剂
柠檬的味道，冰糖的味道，米醋的味道，发酵的味道，时间的味道，时间越长，味道越浓，喝一杯手工酵素，衡量一下时间！
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