火锅在日常生活中深受人们的喜爱，其中最重要的就是底料。红油火锅底料的做法有很多，而且非常简单易学。只需准备好所需的食材和配料，按照给定的步骤一步一步做，就可以做出正宗的红油火锅底料，但是制作过程中对温度和配料量都有严格的要求。
练习一
所需的食物
200g 干辣椒干（晒干） 50g 八角 10g 草果 10g 月桂叶 10g 孜然 5g 桂皮 10g 陈皮 5g 白大头菜 5g 甘草 3g 香茅 2g 糯米 2 汤匙豆豉 1 汤匙冰糖 50g 黄油 200g 盐 3大勺 姜蒜 60g 葱叶 适量
2. 具体做法
1、去籽后，将香料在沸水中浸泡一个小时
2、最好加个盖子，让香料更容易入味
3、辣椒切段
4.辣椒段加入半锅冷水一起煮（辣椒段提前过筛，去掉多余的辣椒粒）
5.煮至辣椒烂一捏，捞出控水
6. 将煮软的辣椒剁成泥
7.切碎的辣椒
8. 姜蒜，切大块
9、倒入适量清油，尽可能多，煮至七八成熟
10.油热后，放入姜蒜葱叶，小火煎至葱叶焦黄，捞出姜蒜葱
11.然后倒入切好的辣椒翻炒（不要大火）
12.炒一会后加入豆豉和糯米翻炒
13.翻炒至辣椒蓬松
15.加入沥干的香料一起翻炒
16.加入冰糖一起翻炒
17.加入黄油一起翻炒
18. 最后加入胡椒粒翻炒出香味。加盐调味。
19、炒好的火锅食材经过24小时自然发酵后即可食用。当然，不发酵也可以吃，只是没那么好吃。
20. 动手吧，美食就在身边。
练习二
一、原材料
冰糖、葱、蒜、姜、郫县豆瓣、香料（孜然、丁香、排草、月桂叶、香草、草果、桂皮、八角、白豆蔻、三奈、香果）、干辣椒、黄油、猪油、菜籽油、永川豆豉、糯米汁。
2. 具体做法
1、将干辣椒做成千叶辣椒，生姜和大蒜分别切成0.5厘米的方块，生姜切块备用；
2. 将永川豆豉剁成绿豆大小的块，冰糖捣碎，待菜籽油煮熟放凉，锅内牛油烧开，加入生姜和大葱煮至90%热，取出生姜，捞出大葱，让它们冷却备用；
3. 将香料在沸水中浸泡2分钟，沥干并拧成花生大小的颗粒；
4. 锅中放入牛油、猪油、菜籽油，加热至40%火，加入胡椒粉和郫县豆瓣小火炒10分钟，加入香料小火翻炒10分钟。
5.当香味四溢，豆瓣酥脆香香时，把剩下的姜和蒜粒炒5分钟，然后加入豆豉、冰糖、糯米汁炒5分钟。
注：将炸好的底料加入鲜汤、鸡精、干辣椒节、花椒、冰糖即可食用。煮沸后，烫一下即可食用。
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