住在城市的人可以在很多超市买到豆酱吃，而住在农村的人，因为很多家庭都种大豆，最好的办法就是做豆酱和豆浆。它可以保存很长时间。烹调时，加入一些豆瓣酱，可以改变食物的色泽和味道，还可以补充丰富的营养。那么农村的豆瓣酱是怎么做的呢？
农村大酱做法：
<强> 1。煮豆子。
挑选好的黄豆用冷水洗净，直接放入锅中。加入自来水，直到黄豆两指深，然后将黄豆煮成红烧饭，煮至黄豆略带糊状。取出大豆并将它们放在筛子上过夜冷却。黄豆晾干后，开始拌面。在黄豆外面均匀裹上一层薄薄的面条，不要互相粘连。
<强> 2。盖上豆子。
在木板或一些透气性好的材料上铺三四层报纸（不要用玻璃板或塑料布），然后在报纸上铺一层干净的白纸或牛皮纸。将混合好的黄豆均匀地铺在白纸上，大约一指厚。在铺好的大豆上铺一层透气纸。有豆子的房间不要经常打开门窗，尽量保持湿热的环境。温度低的时候，盖上纸，用毛巾盖住纸，以利于豆子的发酵。如果第三天大豆被黑色覆盖，则表明覆盖恰到好处；如果是粘的，说明湿度高，可以撕掉覆盖它的纸。三天后，黄豆会长出白毛，一两天后，白毛就会变成绿毛。将青豆装在筛子中，让它们在阳光下晒干约两天。整个裹豆烘干过程最多不超过7天。
<强> 3。太阳酱。
在干燥酱汁之前混合酱汁是非常重要的。在混合酱汁之前一定要听天气预报。如果一周内没有连续阴雨天气，可以拌酱。酱汁当天天气需要晴天。在混合酱汁之前，将豆子中的绿色或黑色毛发挑出并扔掉。 500克黄豆约200克盐和两公斤西瓜肉。先将八角用水洗净，捞出，加盐，放入一碗开水中浸泡，待水凉后倒入准备好的大锅中，再倒入晒干的豆角，搅拌均匀浸泡两个小时，拌入西瓜果肉。将搅拌好的黄豆盖上一层棉纱布，纱布上撒一些胡椒粒，防止苍蝇。将纱布包好的黄豆放在阳光下，早上搅拌一次，晚上带回室内防雨。晒干半个月后，闻到酱汁的香味，就可以炒着吃了。
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