豆瓣酱是人们常吃的调味品。豆瓣酱可以改变食物的色泽和香气，让人们享受到更美味的食物。维生素，除了多种矿物质元素外，吃豆浆还有开胃的作用，还有健脑的作用。下面就教大家传统大酱的做法。
如何制作传统的豆瓣酱？
1. 黄豆浸泡至膨胀无皱褶，用清水冲洗数次。
2、放入笼中煮1小时左右，然后停火自然冷却。不要蒸得太烂
3、控制黄豆的干燥水分，将温度降至40℃以下，接种酱油曲精，曲精和面粉混合均匀，与黄豆拌匀，使黄豆裹上面粉。
4. 用布包好，放在空架子上发酵，制成酒曲。与面粉混合，黄豆会开始发酵，发烫，不要打开太频繁，小心着凉。
5、最佳温度在28-30度之间，12-16小时，物料变白，翻酒一次，温度低时延长时间。温度很高的时候要散热，去掉上面的盖子，把黄豆块翻过来，放凉，再继续，不然曲子会断掉的。盒子必须放在空气中，否则会因为热量而在盒子下面积水。
大约6.40小时后，黄豆表面就会被菌丝覆盖（菌丝呈黄绿色），此时制曲已经完成。 （受季节和温度的影响，菌丝体的生长时间可能会更长。）豆子表面布满黄绿色的孢子，有正常的酒曲香味，没有其他异味，就是成品酒曲。
7. 准备好的酒曲在阳光下晒2天。干黄豆有一种特殊的香味。闻一闻就知道是好是坏。
8、然后将酒曲洗干净，用冷水快速冲洗干净，捞出。
9、取出后放入容器中，盖上干净的布，发酵8小时左右。豆曲是热的，有浓郁的豆味。
10. 锅中加入300克水和45克盐煮沸，水温在50°C左右。
11. 将黄豆曲放入瓶中，
12、加入准备好的盐水，将瓶装豆瓣放在烈日下，用纱布盖好防虫，不要封口。越透明越好。
13、隔两天搅拌一次，晒干一个月左右即可食用。这是晒干的豆瓣酱。
14、晒干的豆瓣酱可用香油蒸熟或油炸，杀菌后即可食用。也可以加少许胡椒粉、生姜等调味。
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