杏仁菜叫苋菜，是一种比较耐旱的植物，其叶、茎、花均可食用。它的花是白色的小花。夏天，很多人喜欢摘一些嫩嫩的茎叶，用开水烫一下，然后加点盐、醋、麻油等调料吃。杏仁菜也可用于油炸。杏仁菜的功效是既能清热解毒，又能消肿。
杏仁菜原产于中国、印度和东南亚，中国自古作为野菜食用。作为蔬菜种植，以中国和印度居多，南方多于北方。我国南方各地都有一些优质、高营养的杏仁蔬菜品种。耐高温，加之病虫害少发，杏仁蔬菜逐渐在国内外得到认可和发展。
【杏仁菜的功效】
1、杏仁白菜的茎叶作蔬菜食用；叶子混合各种颜色供观赏；其根、果实及全草入药，具有明目通便、散寒除热之功效。
2、杏仁类蔬菜可以补气、清热、明目、滑胎、益大、小肠，并能促进牙齿和骨骼的生长，维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进血液凝固、增加血红蛋白含量、提高携氧能力、促进造血功能。还可以减肥清体，促进排毒，预防便秘。
【杏仁菜的功效-营养价值】
每100g含水90.1g、蛋白质1.8g、脂肪0.3g、碳水化合物5.4g、粗纤维0.8g、灰分1.6g、胡萝卜素1.95mg、维生素马0.04mg、维生素马0.16mg ，烟酸1.1mg，维生素C 28mg，钙180mg，磷46mg，铁3.4mg，钾577mg，钠23mg，镁87.7mg，氯160mg。
杏仁叶富含易被人体吸收的钙质，能促进牙齿和骨骼的生长，维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。它还含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进血液凝固。
杏仁蔬菜富含膳食纤维。经常食用可以帮助你减肥，促进排毒，预防便秘。同时，吃杏仁蔬菜可以增强体质。
杏仁菜的功效还表现在能促进儿童的生长发育，其铁、钙含量高于菠菜，是新鲜蔬菜中的佼佼者。也适用于贫血患者、妇女和老年人，以维持正常的心肌活动，促进血液凝固、造血和血液携氧功能。
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