现在你可以在超市买到豆瓣酱。由于制作方法不同，豆瓣酱的口味有很多种。其中，大酱在东北地区一直很受欢迎。大酱不仅可以使食物更加美味，还可以提供丰富的营养。例如，大豆中含有大量蛋白质，还含有钙、磷、铁等人体必需的营养物质。吃豆瓣酱有开胃的效果。那么东北大酱是怎么做的呢？
一、东北大酱
生产方式
配料：黄豆100公斤，面粉80公斤，盐25～30公斤，生姜2公斤，茴香100克，陈皮100克
制作方法：
1. 黄豆去杂后，用水泡发，蒸至糊状。
2、将黄豆料倒在垫子上，与面粉混合，摊开至3厘米左右的厚度。在室温25-30℃的条件下，每天翻动一次，然后让它发酵，三到五天左右就会长出来。生产出深黄色的木耳，在外面晒干制成酱汁。
3、将酱汁放入罐中，加入盐、姜等，搅拌均匀。第二天转动罐子，隔天搅拌一次。
4. 放完盐后，将酱坯放入罐内，但注意不要把罐装满，留出一定的空间（离罐口约17厘米），盖上盖子，用石灰泥封好或黄泥缸口不通风，防止细菌和雨水侵入，使其变质，在阳光下晒40-50分钟完成。
二、饮食的治疗作用
豆瓣酱不仅味道好，而且对自己也有一定的好处。以下是豆瓣酱的食疗作用。
黄豆味甘平，能“溶水消肿，去胃中热，伤中露。下充血，散结五脏内寒”等，是很好的食疗产品。
据研究，大豆中的皂苷可以延缓人体衰老；大豆中的卵磷脂可以去除血管壁上的胆固醇；保持血管软化；抑制大豆中的胰腺，对糖尿病有一定疗效；大豆中的磷含量相当可观，对脑神经十分有益。神经衰弱、体质虚弱者，常食有益；大豆中富含的铁质对缺铁性贫血患者大有裨益。
药理作用：具有补中益气、健脾利湿、止血降压、收敛精髓的功效。它可以延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增加食欲。同时，它还含有磷脂，是大脑和神经组织的重要组成部分，富含胆碱，具有健脑作用，可以增强记忆力。豆瓣酱是降低良性前列腺增生和肠癌发病率的好食品。
检测标准：中华人民共和国国家标准核准公告2009年第10号，由中国调味品协会起草的《豆瓣酱》国家标准已于2009年9月30日正式发布实施，请各调味品企业积极贯彻执行标准，确保产品质量，维护行业利益。
三、适合人群
适合大多数人
严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不宜多食或少食。
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