肘部是我们生活中非常熟悉的成分。肘部分为前肘和后肘。一般人都喜欢买前肘，因为前肘的皮厚，胶原蛋白含量高，筋量多，所以味道很好。很耐嚼。猪肘炖的主要原料是猪肘、卷心菜和粉丝。加入一些其他配料后，煮熟后，味道鲜美，不油腻，营养丰富。
成分：
猪肘（500克）、卷心菜（250克）、粉丝（100克）
辅料：
胡萝卜（30g）、芹菜（30g）
调味品：
酱油（10g）、盐（8g）、味精（5g）、胡椒粉（5g）、大葱（10g）、姜（5g）、糖色（25g）、植物油（25g）
制作步骤：
1. 猪蹄去皮洗净，放入开水锅中焯水。取出并放在一边；换水煮至半熟，将表皮擦干，抹上一层糖，放入90%的热植物油中煎炸。待皮呈虎皮色时，取出晾凉，再切块（2厘米见方）；洋葱切段，姜切片；将粉丝浸泡在水中软化和清洗；将辣椒放入碗中，加水浸泡辣椒水备用；
2、白菜心洗净，撕成大块；将胡萝卜切成菱形块；将芹菜切成段；锅内放底油烧热，爆锅下葱段和姜片，加入高汤750克，加入酱油、精盐和胡椒水，加入猪手煮20分钟；依次加入水面、白菜心、胡萝卜片，最后加入芹菜段，撒上味精。
营养价值：
猪肘：
猪蹄营养丰富，含有大量蛋白质，尤其是胶原蛋白。与猪皮一样，是丰盈润泽、强身健体的佳食。猪手性味甘、咸、平；具有调和血管、润肤、补肾精、强腰足的作用。
卷心菜：
白菜中含有大量人体必需的营养素，如各种氨基酸、胡萝卜素等，其中维生素C含量尤其高。这些营养素具有提高人体免疫功能的作用。效果较好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜蔬菜汁对胃病有治疗作用。它还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝胺的合成，有一定的抗癌作用。
挂面：
粉丝含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质，如钙、镁、铁、钾、磷和钠。粉条口感好，能吸收各种美味汤汁的味道，而且粉条本身柔软滑爽，比较清爽宜人，但由于粉条含铝较多，不适合吃太多一次很多。
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