东坡肘是一道非常有名的菜，是川菜的代表菜之一。主要成分是猪肘。成品东坡肘子汤呈乳白色，肘子肉质细腻腐烂，肉味清香，肥而不腻。东坡肘的名称也与苏东坡有关。其实这个故事和这道菜一样值得品尝。现在很多宴会上都能看到这道菜。
成分：
一肘约900g，冰糖20个，肉桂10cm长，八角3个，香叶5个，丁香5个，草莓2个，肉豆蔻1个，芫荽子半汤匙，花椒1汤匙，陈皮1汤匙，8汤匙料酒，4汤匙酱油，5个大葱，一大块姜
制作步骤：
1. 洋葱切段，姜切片备用。蹄子洗净后，放入锅中，加足量的水盖过，加入一半的小葱，一半的姜片和3汤匙料酒煮沸。用纱布包裹小粒香料，如八角和丁香，以备后用。开中小火，炖锅里放冰糖，加一小碗水约100ml，让冰糖溶化升温，变成焦糖色。整个过程需要10-15分钟。
2.当糖色变成深琥珀色时，立即倒入大量热水，将所有香料放入其中，稍煮即可出香味。加入蹄子，剩下的料酒，葱姜片，加开水，直到汤汁基本没过蹄子。煮沸后转最低火，盖上锅盖炖2个多小时，中间翻几下蹄子。
3、这个时候蹄子基本是软烂的。这时候把锅里的香料和其他杂物都拿出来，把汤的一半调出来用，剩下的汤里倒入生抽。此时，打开盖子并打开中火开始收集果汁。
4、每隔几分钟舀一勺汤汁倒在蹄面上，不时翻动一下，注意上色均匀。整个过程大约需要40分钟。当汤开始变稠时，把蹄子拿出来放在盘子里待用。继续把汤收集在锅里，直到它变黑、变稠、起泡。倒在蹄子上。
微信扫码添加客服