糖醋腌蒜是日常生活中常见的开胃菜。糖醋腌蒜的做法简单，味道很好。酸甜腌蒜后，辣味减少，口感更加清脆。而且制作起来很简单。用新鲜饱满的大蒜洗净，放入容器中。将准备好的糖醋酱倒入密封罐中，密封一段时间后再食用。
糖醋腌大蒜 - 第 1 版
配料：新鲜大蒜100kg、盐10kg、红糖18kg、粮醋70kg、糖精25g
生产方式
1. 切掉大蒜茎，留下约6厘米的假茎。
2.大蒜洗净沥干水分。
3、将大蒜放入缸中，撒上一层盐，放入半缸，加水。每天早晚将大蒜、盐和卤水倒入另一个缸中，将缸中的大蒜与缸中的卤水一起撒上，使其全部湿润腌制。
4. 将腌好的大蒜取出，每天晾干一次。
5、把半干的咸蒜放入空罐子里，只放一半，一半准备倒入糖液中。
6、将醋煮沸，加入红糖，用少许开水将糖精溶解，加入糖醋液中。
7. 将调制好的溶液倒入大蒜罐中进行冲泡。在缸里放一条十字形的竹条，防止大蒜体积膨胀冲出缸外。
8. 用羊皮纸盖住缸口，再涂上掺有猪血的石灰，使缸口紧闭。
产品特点 蒜皮棕褐色，蒜肉黄褐色，味酸甜，微咸微辣，蒜肉嫩脆，蒜皮可食用。
糖醋腌蒜 - 第 2 版
加工糖醋蒜的原料应为蒜头，蒜头整齐饱满，皮白肉嫩。按等级分类，特级20元/公斤，一级30元/公斤，其他30元/公斤以上。
剥落;用小刀切去根茎，剥去包裹在蒜头上的蒜皮，用清水洗净，沥干水分。
盐渍的；按10公斤鲜蒜和1公斤食盐的比例腌制。在做肚皮的罐子里撒一层底盐，然后按照一层蒜一层盐的方法腌制一半罐子，然后去掉表面一层盐。
更换水箱；换缸的目的是使上下两部分的大蒜腌制均匀。准备一个相同容量的干净和空的水箱，以便更换水箱。每天早晚更换水箱，直到蔬菜盐水可以淹没所有大蒜的 3/3。同时，还要在蒜头中央挖一个小洞，让蔬菜卤水流入洞内。经过15天这样的管理，就是咸蒜了。
烘干;从缸中取出咸蒜，放在竹席上晾干，直到比原来的重量少30%-35%。每天晒太阳时翻面一次，晚上放在室内或盖上雨布，以防雨淋。
配料：每10公斤干盐蒜7公斤白醋和3.2公斤糖。制作配料时，先将白醋加热至80°C，加糖溶解，有的还加少许三爱、八角等香料。
腌制；将腌好的大蒜放入罐子里，轻轻按压，当到罐子的3/4时，将上面准备的酸甜香味倒入罐子里，直到满，大蒜和香味的重量基本相等.在坛颈上放几根竹片，防止蒜头浮上来，然后用塑料薄膜或油纸把坛口绑好，再加一块木板，再在坛口涂上三层——折叠以密封它。 3个月后，蒜头成熟，时间越长，成品质量越好。密封的大蒜可以保存很长时间。
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