四川糖醋脆鱼是当地特有的美食。是以新鲜草鱼为主要原料制成的糖醋脆鱼。它简单，营养价值丰富。您可以根据个人口味添加一些成分。这道菜味道更好，更美味。经常食用鱼肉还可以补充人体蛋白质和各种矿物质，四川酸甜脆皮鱼味道很好。
四川糖醋脆鱼食谱
主料：草鱼1斤左右（四大鱼都可以）
辅助调味料：
葱花50克、红辣椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、酱油25克、白糖20克、醋10克、5个料酒1克，盐5克左右，湿淀粉10克，香油2.5克，高汤50克（可以不用水），油1000克（实际食用量100克），适量湿淀粉的量。 ，番茄酱适量。
实践：
1、鱼清理干净后，沥干水分，用纸擦干。先用直刀切鱼，再平行于鱼骨切开，在鱼身两侧斜切约2.5厘米（先切1厘米深，再在鱼骨的接缝处切2.5厘米深）原刀。（从鱼尾切到鱼头，每刀相距约三指宽），），在鱼身两边各刻6-8刀。用胡椒粉、少许盐和料酒（鱼身、鱼片、鱼肚）腌制15分钟；
2.调料调成糖醋汁备用；糖、醋、酱油、料酒、盐、香油、水混合成一碗糖醋酱。糖：醋：酱油：水的比例为1：1：0.7：2，其他料酒、盐、香油放少许。如果
如果不加水，汤的味道会太浓。用三分之二的量再准备一包番茄酱
3、红辣椒、大葱用水洗净切丝备用；把姜和大蒜切碎。
4、打一个鸡蛋，和玉米淀粉混合成浓稠的鸡蛋淀粉液，要浓一些，以能挂在鱼身上的浓度为准。挂浆时，将桨汁包在鱼身上，包括鱼身上的狭缝和打开的鱼肚。然后轻拍干玉米淀粉
5. 油烧至70%，捞起鱼尾，对准锅中心，让鱼头出锅，用炒勺将热油从鱼尾倒出。倒两三遍后，切出的鱼片全部呈张开状态，鱼身呈淡黄色。然后提起鱼尾，将鱼头在油中煎两遍至金黄色。然后开小火，将整条鱼放入锅中再煎一遍，翻过来再煎一遍，直到鱼身呈金黄色，刀像对称的桨一样向两边抬起。装入条状（轻轻按下鱼以形成）并用中火煎3-5分钟。
草鱼的营养价值
草鱼的介绍
草鱼，属于鲤科、鲤科、鲤亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲤鱼、油鱼、草鱼、白鲫、草鱼、草根（东北）、混蛋、黑鲱鱼等。生活在平原地区的河流和湖泊，一般更喜欢生活在中部和低层水域和有许多水生植物的近岸地区。活泼，游得快，常成群觅食。典型的食草鱼。在干涸的溪流或湖泊的深水中越冬。繁殖季节的亲鱼有向后游泳的习惯。它已被移植到亚洲、欧洲、美洲和非洲的许多国家。由于生长迅速，饲料来源广泛，是我国淡水养殖四大鱼类之一。
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