蔬菜甜菜根看起来很开胃，因为这种蔬菜的根部是红色的，非常明亮。如果煮熟了，营养价值会更好，而且其中含有大量的糖分，而这种营养物质是人体内缺乏的，所以摄入后可以达到营养均衡的效果，而且还可以保护肝脏，避免一些对肝脏非常不好的损害。 .
主要价值
健康功能
据介绍，甜菜含有较多的糖分，能在肝脏中合成较多的糖原，具有解毒护肝的作用。
根甜菜还含有一种特殊成分甜菜碱，它可以提供甲基来产生胆碱。胆碱是合成磷脂的主要原料，能促进肝脏内脂肪的代谢，减少脂肪在肝脏内的堆积，预防脂肪肝，减轻肝硬化发展的作用。可见，根甜菜在治疗肝病方面有其独特的功效。此外，甜菜还具有治疗呕吐腹泻、治疗胃溃疡、驱除体内寄生虫等作用。用牛肉片煎炒，有补脾胃、益气养血、强身健体的功效。
营养成分
根甜菜的肉质根含丰富的糖分和矿物质，肉质脆嫩，微甜，色泽鲜艳。它是一种颜色和味道都很好的蔬菜。每100g可食部分含蛋白质1.5g、碳水化合物8～15g、脂肪0.1g、纤维素0.8g、VB10.05mg、VB20.07mg、VC27mg、VE11mg、钙13mg、磷55mg、铁0.5mg、铜2.3mg、锌0.3毫克，钾354.6毫克。此外，它还含有人体必需的多种氨基酸和其他营养物质。
怎么吃
可食用的中位数是其肥大、肉质的根。它的纤维少，质地致密，柔软，适合烹饪或油炸。它可以和牛肉一起炒，也可以用来做汤，或者与冷根甜菜混合。其鲜艳的色彩能勾起食欲。
功效
甜菜具有药用价值，具有治疗呕吐腹泻和驱除腹内寄生虫的作用。
根甜菜易于食用，可生食、熟食或加工成罐头食品。是西餐中重要的配菜。
甜菜处于休眠状态，可以减少根系养分消耗，安全度过春化期，为来年的种子收获打下良好的基础。窖藏适宜温度为0℃～2℃，适宜湿度为85%～95%。地窖温度过高，种子根部发芽时间过长，消耗养分，严重时会腐烂变质，损失严重。如果太低，种子根部容易冻结、腐烂和变质。以下是一些储存甜菜的实用方法： 临时储存
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