过桥米线是家喻户晓的特色小吃。属于云南菜系。它主要由汤料制成，还有猪里脊片和一些鸡胸肉。它的配件包括一些蔬菜。还有豆腐皮，吃起来很香，热量也比较低，不会导致长胖的问题。学习一些汤的食谱将有助于做出更美味的过桥米粉。
汤料
浓汤材料：排骨300克、鲜鸡1/2、鲜鸭1/2、云南火腿100克、姜1片（50克）、盐2茶匙（10克）、米粉材料（1大碗）：200克熟米粉、鲜草鱼80克、鲜猪里脊肉80克、鹌鹑蛋1个、香葱30克、香葱30克、芥末30克、绿豆芽30克、盐1茶匙（5克）、白胡椒粉1/2茶匙（3克）
粉配方：
排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，切成大块，放入沸水中，滚去血水，捞出洗净。
将其与散碎的姜片和云南火腿一起放入高压锅（或大砂锅）中，加入约4-5倍于固体材料的水。先大火煮开，再转小火炖60分钟以上。
加盐，最后完成的浓汤应该是浓稠的白汤，表面浮着一层清油。
米线练习：
将新鲜的草鱼肉和新鲜的里脊肉切成很薄的片备用（为了防止表面变干，可以先定尺寸并盖上保鲜膜）。
将沸腾的浓汤放入温热的大碗中，依次加入鲜鱼片、鲜里脊片、绿豆芽、芥末和韭菜，敲入生鹌鹑蛋，加入盐和白胡椒。
静置2分钟后，加入开水烫过的米粉，撒上切碎的韭菜
提示
浓汤里的油是不能丢的，过桥米线就是靠它来保证温度，把所有的食材都煮熟的。
还可以根据个人口味放各种肉类和蔬菜。但肉片要尽量切薄，一次放多片是不宜的。
练习二
材料
250克黑鸡半米粉 1个生鹌鹑蛋 50克里脊肉 2片熟火腿 20个豆芽 20个豆腐皮 20个小葱
实践
第1步
先将米粉放入锅中焯烫半分钟，然后捞出放入碗中，自然晾凉备用。
第2步
将豆芽和豆腐皮焯熟，捞出装盘备用。
第三步
把里脊肉切成薄片，放在第2步的盘子里，放在一边。
第4步
把鹌鹑蛋打进一个小碗里，放在一边。
第五步
将红葱头切成段。
第六步
乌鸡洗净后放入砂锅中，加足量的水没过乌鸡。
第七步
用中火煮一个半小时，直到鸡肉变软，鸡汤上覆盖一层鸡油。
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