红枣干是一种用红枣制成的小吃，因其口感香脆、营养丰富而受到很多人的喜爱。红枣干可以提高人的免疫力，减少患结石病的机会，预防骨质疏松和高血压等疾病，所以多吃红枣对身体有益，没有任何伤害。干枣主要有晒干和人工晒干两种方法。下面将介绍干红枣的做法和营养价值。
干红枣的晒晒方法
1、工艺流程：原料→质检→烘干→翻料→除杂→成品
2、操作要点说明：应选择皮薄、肉厚、致密、含糖量高、核小的品种。红枣一般只需要在晒干前挑选，不需要其他处理。如在沸水中焯5~10分钟，冷却后立即摊开晾干，可提高干品质量。晒干的法朵在枣园的空地上搭了一个木架，在上面铺上芦苇垫，然后在垫子上撒上枣子。白天用棍子翻动，晚上把红枣收成一堆，盖上芦席，以防露水受潮。如果白天下雨，应该盖上盖子，以防止枣子腐烂。日晒5～6天，即可制成千枣。
干红枣的手工烘干方法
1、工艺流程：原料→质检→烫漂→烘烤→通风→倒抽屉→分级→包装→成品
二、操作要点说明
（1）原料：需选择加工品种，如若羌枣、坡枣、乐陵枣等。
(2)质量检验：采摘伤、烂、病、虫枣。
(3) 焯水：将红枣放入一锅沸水中焯一下，捞出沥干，以减少氧化。
(4)预热：逐渐升温，为大量水分蒸发做准备。待产品温度达到55~60℃后，保持6~10小时，装枣后关闭通风窗；大枣温度达到35~40℃时，会感觉有点热，7~8小时后，用力压枣时会压到枣体。出现皱纹；当红枣温度达到45~48℃时，红枣表面会出现一层小水珠。
(5)蒸发：大枣中的游离水被大量蒸发。这时必须加大火力，使烘房在8-12小时内达到68-70℃，但不能超过70℃。温度必须在60℃以上，以利于大量水分蒸发，并注意通风除湿，每班生产期间开窗5～10次。通风除湿后，必须关闭进、排气口，使室内温度迅速升高，使水分不断蒸发。当枣果表面有皱纹时，说明干燥正常。但注意后期火不宜过大，否则容易烧焦或枣干不均匀。这时烤盘的零件也必须更换，每个烤盘上的枣子温度要均匀。
(6)烘干：当枣内温度均匀时，此阶段工作可在6小时内完成。因为后期大枣的水分不多，所以要特别注意火候的均匀性，不宜过大，最好是50℃。这时相对湿度也下降了，如果高于60%，可以稍微除湿。随着枣中水分逐渐平衡，达到晒干的目的。注意及时卸载干燥的样品。
(7)冷却：烤好的枣子一定要通风散热，待凉后才能堆放。如果把刚从烘房卸出来的红枣堆放在仓库里，因为红枣本身就含有大量的糖分，在热量的作用下，糖分很容易发酵变质，而且红枣中原有的果胶也会分解为果胶和果胶酸。难免会把枣子弄得乱七八糟，而且还会改变枣子里的糖分，导致出现酸丝，破坏红枣。因此，烘烤后，必须完全冷却后才能存放。
干红枣的营养价值
1、大枣能提高人体免疫力，抑制癌细胞：药理研究发现，大枣能促进白细胞生成，降低血清胆固醇，增加血清白蛋白，保护肝脏。大枣还能抑制癌细胞，甚至制造癌细胞。将细胞转化为正常细胞的物质
2、常吃鲜枣的人很少患胆结石。这是因为鲜枣中丰富的维生素C将体内多余的胆固醇转化为胆汁酸。随着胆固醇的减少，胆结石形成的可能性也会降低。
3、大枣含有丰富的钙和铁，对防治骨质疏松和产后贫血有重要作用。中老年人常在更年期患骨质疏松症，处于生长发育高峰期的青少年和女性容易出现贫血。枣会帮助他们。非常理想的治疗效果，其效果通常是药物无法比拟的
4.对病后虚弱的人也有很好的滋补作用
5、大枣中所含的芦丁是一种软化血管、降低血压的物质，对高血压有预防作用。
6、大枣还可以抗过敏、去腥、安神、益智健脑、增强食欲。
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