水晶肘是一道地道的鲁菜，表皮晶莹剔透，富含胶原蛋白。经过长时间的炖煮，肘部中的胶原蛋白全部被炖煮，最后凝结成晶莹剔透的肘部。皮，切块可以用来做沙拉或炒菜，水晶肘的正宗做法很简单，先准备清汤，把肘子放在锅里煮，不用酱汁，还要加入配料，在为了确保种子的味道可以更加浓郁。
美容鲁菜-水晶肘
材料
带皮猪肘1个（约1500克），带皮250克，葱姜片50克，精盐5克，料酒20克，味精2克，清汤1500克
如何
1. 猪肘刮干净，从中间切开。皮肤也被刮干净了。然后将肘部和肉皮放入汤锅中煮至五成熟，取出肘部，去除肘部骨，切成两块。使用剃须刀片去除皮肤上的脂肪并切成细丝。辣椒被蔬菜叶子包裹着。
2.取一个干净的锅，放入五花肉，撒上肉丝，加入葱、姜、胡椒粉、料酒、精盐、味精，煮开清汤，撇去浮渣，倒入五花肉，放在笼子上，用大火将肘部蒸熟取出，取出葱、姜、胡椒，切成片或片装盘。
水晶弯头
材料
猪腿背1条，去骨后约800G，皮350G，八角3粒，葱3片，姜3片，鲜味酱，蒜末，鸡精，醋，香油
如何
1、猪后腿去骨和部分肥肉，短时间沥干汤汁去血；猪皮去毛（这一步有点麻烦），葱切段，姜切片
2. 将猪皮放入锅中煮5分钟，捞出，去掉里面多余的油脂和表面的浮沫
3、将加工好的皮切成细丝；将出水的猪蹄切小块，连同肉片一起放入高压锅，加入姜片、葱段和八角，加水没过猪蹄，高压锅压脆，约30分钟
4.压好的猪蹄皮冷冻后，放入保鲜盒，放入冰箱冷藏定型，最好过夜～～取出切片放在盘子里，倒或蘸一下在调味酱中。
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