现在是生姜的季节。这个时候，不要浪费新鲜的生姜。在保证新鲜的同时尽量用生姜炒。味道很好。一般做肉时用生姜和嫩姜。炒鸭肉是一道常见的名菜，也是一道配菜。首先，将鸭肉切成细丝，用淀粉抓住。这样会使鸭肉的口感更加滑嫩，还可以避免咬不烂的现象。
材料
鸭腿肉半斤、蒜苗1两、芹菜3两、嫩姜2两、甜椒1个、豆瓣酱1汤匙、酱油3汤匙、醋2汤匙、白糖1汤匙，淀粉1汤匙，盐、味精适量。
如何
1. 鸭腿肉切丝，加盐和淀粉调味均匀；切丝姜和甜椒；将蒜苗和芹菜切成段；将豆瓣酱、酱油、醋、糖、味精放入碗中调调调味。
2.锅里放油，烧至60%火，把鸭丝翻炒至表面变白。
3. 转小火后，把鸭丝推到锅边，加入调味料炒一分钟左右。
4. 将鸭丝和调味料翻炒。
5. 加入姜丝、辣椒丝、蒜苗、芹菜、盐炒片刻，然后和鸭丝一起翻炒，装盘，即可上桌。
银芽炒鸭
如何
1. 绿豆芽去头尾，洗净沥干。
2. 烧热锅油，将烤鸭炒香，加入姜丝和白胡椒粉，煮一些米酒。
3. 加入银芽炒至合适的温度，加入葱，加入黑醋和盐，搅拌均匀，即可上桌。
提示
- 黑醋是阴牙鸭肉的关键之一，不要犹豫，不要心软，放手吧。
- 本来打算放一点韭菜，色香味俱全，可惜忘记买了，换成大葱，也很好吃。
- 银芽的热量要控制好。煮过头了就不脆了，火候不够了还会有肉干的味道（这里的绿豆芽太细了）。炸完发现其实鸭肉很多，可以多放些银芽。
姜炒鸭
材料
土鸭半斤左右，生姜半斤，蚝油，油盐
如何
1.鸭肉煮熟，洗净，起泡，姜切片
2.锅烧热，先不要放油，把鸭子放进去煎一会儿，鸭子会出油，待鸭子出油后，放些花生油爆香片刻，然后将鸭肉捞出，锅内留油（注意鸭肉不加盐，盐一次放入姜中）
3. 将姜放入锅中炒熟，一次性加入适量盐，然后将鸭肉一起放入，加水，水与鸭肉齐平
4. 盖上锅盖，转小火炖半小时左右。剩少许水时，加入蚝油翻炒即可。
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