鸭肉比鸡肉更清，味道也更好，但是鸭肉煎的时间不会太长。时间过长，控制不好会觉得硬，而且比较粘。不适合儿童和老人食用。鸭肉变得更滑嫩。关键是要控制好配料和加热。比较常见的是青椒炒鸭和酸荞炒鸭。这些方法都比较简单，非常好吃。
青椒炒鸭
材料
鸭腿、青椒、淀粉、酱油、料酒、白胡椒
如何
1. 鸭腿肉切条，加入切好的鸭肉，加入酱油、料酒、白胡椒、少许盐和淀粉，拌匀腌制20分钟左右。
2、青椒洗净切块备用。
3. 平底锅放油（鸭肉本身会出很多油，少放一点油），烧热油，加入花椒、蒜片、姜丝炒香
4. 加入腌制好的鸭肉翻炒。
5、待鸭肉炒至8、9成熟时，加入青椒，翻炒均匀至菜碎，加盐调味即可食用。
酸荞炒鸭
材料
半只鸭子
2两酸荞麦
5-6片酸姜
3个酸辣椒
如何
1、酸椒、酸姜切片备用，准备好荞麦头。
2、鸭肉先用水焯一下，可以去除腥味和闷烧。
3.然后把鸭肉拿出来，在锅里煎一会儿，把水煎出来，打一些鸭油。这个时间可能会稍微长一点，因为考虑到锅里没有那么多鸭肉可以炼油，可能会分批进行，炼油的时候记得用小火。
4.鸭肉炒干，可以倒入主调料，放下酸辣椒、酸荞麦头、酸姜、酱油，大火翻炒五分钟左右，装盘。
凤梨炸鸭胸
材料
鸭胸肉一块、菠萝半个、红灯笼椒半个、大蒜2瓣、小葱3个、酱油10毫升、料酒10毫升、淀粉5克、白胡椒少许、盐少许
如何
1、菠萝去皮切小块，用淡盐水浸泡片刻；
2、鸭肉洗净切薄片，放入碗中，与料酒、少许酱油和白胡椒粉拌匀，腌制片刻；
3. 青椒洗净切成菱形切片，小葱去皮切半，大蒜捣烂剁碎；
4. 在没有油的锅中，加入鸭肉，中小火煎至鸭皮微黄，将鸭肉移至锅边，加入蒜末和红葱头炒香;
5. 加入灯笼椒块和沥干的菠萝块翻炒片刻，上桌前加少许盐翻炒均匀。
提示
**这道菜不需要额外的油，鸭肉的脂肪就足够了。如果怕油腻，可以把鸭油捞出来，加点植物油。两种脂肪一起吃更健康。或者你也可以去掉鸭皮。
**菠萝食用前应在淡盐水中浸泡15分钟。如果直接吃菠萝，会对口腔黏膜造成刺激，用盐水浸泡后会更甜。
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