很多人在酿酒的时候，以为好吃的葡萄才能酿出好酒。事实上，如果选择红皮、酸皮的葡萄，酒会更香，颜色越深越好。酿酒时有很多注意事项。您必须了解分步过程。尤其是在酿酒的时候，放冰糖还是白糖，成了很多人关注的问题。
自制葡萄酒
洗葡萄
由于葡萄皮很可能有农药残留，因此清洗葡萄的过程非常重要。一般来说，买来的葡萄最好不要洗，因为自制酒的发酵要靠附着在葡萄表面的野生酵母微生物发酵。如果要洗，最好整串冲洗干净，不要用手擦洗，更不要刷，也不要给葡萄消毒，以保证野生酵母的存活。在工业中，葡萄不被清洗。许多大型酒厂都有自己的种植园，严禁使用农药和化肥。如果市场上的葡萄有农药，皮肤上就会出现斑点。
烘干葡萄
葡萄洗净后，应放在篮子里彻底晾干，或挂起来晾干。
选择一个容器
酒罐可以是陶瓷罐或玻璃瓶，但不推荐使用塑料容器，因为塑料容易与酒精发生化学反应，危害人体健康。可以选择大容量医用广口瓶，最好能装15-20斤葡萄。因为是玻璃瓶，所以可以看到里面的发酵状态。
装瓶
第一次发酵：压碎的方法很简单，就是把葡萄压碎，把皮和肉分开，把皮和籽放在一起，放在容器的三分之二处（剩下的空间留给葡萄皮上升的发酵空间）
发酵
发酵是通过酵母的作用，将葡萄皮汁中的糖分产生酒精和二氧化碳。红酒的预发酵过程是将皮汁混合在一起。葡萄打碎时已经将酵母插入到果汁中，因为葡萄皮上的白霜存在酵母，所以自制的酒不用添加酵母也可以发酵。发酵温度以15~25℃为宜，不宜超过35℃，但在小容器中更容易发酵，也更容易散热，一般不超过32℃。 .液面起初是平静的，然后有微弱的二氧化碳气泡，表明酵母已经开始繁殖。 2～3天后，释放出大量二氧化碳，皮渣上浮形成帽盖，尝汁，甜度逐渐降低。 ，酒味逐渐增加。在发酵过程中，每天两次用消毒过的筷子将浮起的葡萄皮压入汁液中。这样，一方面可以防止葡萄皮发霉变酸，同时可以让葡萄皮上的色素浸入汁液中。酵母是兼性厌氧的，氧气不足时会产生酒精，所以要保持密封，使发酵更加旺盛。高潮过后，发酵势头开始减弱。这个时候可以加糖。糖溶解在原酒中，而不是添加水合糖。待糖完全溶解后，继续在容器中发酵。最后二氧化碳释放到微弱接近平静，酒味很浓，糖分降低到1%以下，汁液开始清澈，即发酵结束，并压榨以分离皮汁。
加糖
发酵是微生物消耗葡萄汁中的糖分以分泌酒精的过程。用于酿酒的葡萄一般每100克含糖13-15克。根据经验，每克糖发酵后可产生0.6度左右的酒精。糖本身只能酿8-9度的酒。要想酿出12-15度的酒，显然需要加糖。
可以按照10公斤葡萄和1公斤白糖的比例加糖，得到的酒度在10度左右，和市面上卖的干红差不多。糖通常分几批添加。第一次，装满葡萄后24小时，加一半，3-4天后根据发酵情况添加剩余的。
一般每升葡萄汁加17克糖可以增加一个度数。另外，冰糖的使用也不理想，因为这种结晶糖的溶解速度慢，会造成一段时间内葡萄汁中糖分浓度不均，不利于发酵平衡。
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