香菇是我们常吃的食用菌。香菇具有独特的香味和很高的营养价值。它不仅可以用来做饭，还可以制成蘑菇调味料。对于家庭生产，方法相对简单。调味料，平时做饭的时候，加入适量的调味料，有很好的增香效果。另外，香菇调料是自己做的，营养效果会更好。
制作方法
1、本酱料的原料是香菇菌丝体（也用干香菇粉）、米曲（酶）和水（中性或微碱性水）；使用 2 升 8 至 10 波美度的新鲜酒曲汁作为培养基，放入长颈瓶中，用灭菌的丝棉作为塞子，最后放入小锅中煮沸 30 至灭菌40 分钟。
2、然后将灭菌后的酶液在25-30℃培养，即在上述2升酶液中加入200克干香菇粉和30毫升酵母液，培养24小时后，表面是小气泡形成的，散发出香菇的香气。
3、接下来，将培养液和含有蘑菇菌丝体的蘑菇粉加入100升酒曲汁中，倒入1000升酒曲液中，25-30℃培养10天左右。每天测量其成分的变化，补充糖和酸。补酸是为了防止杂菌繁殖，每100升酒曲汁中补充300毫升75%的乳酸。
4、随着发酵天数的延长，发酵液表面覆盖着一层类似麸质的泡沫，酒精浓度7-8度，散发着蘑菇和水果的清香。
5.接近发酵结束时，加入少量糯米和漂白粉，增加其香气和口感。
6、发酵后分离出上清液，滤出不溶物，得到澄清的液体，煮熟后成为香浓可口的蘑菇酱。
功效
1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进T淋巴细胞的产生，提高T淋巴细胞的杀伤活性；
2、延缓衰老：香菇水提取物对双氧水有清除作用，对体内双氧水有一定的消除作用；
3、抗癌抗癌：蘑菇帽部分含有双链结构的核糖核酸。进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素；
4、降血压、降血脂、降胆固醇：蘑菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和某些核酸物质，可以降低血压、降胆固醇、降血脂，可以预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5、香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等也有治疗作用，还可用于消化不良、便秘等。
微信扫码添加客服