对于购买蜂蜜的人来说，市面上琳琅满目的蜂蜜总是难以抉择。现在很多不法商家为了牟利生产掺假蜂蜜，这意味着我们很难买到正宗的纯蜂蜜。有人说结晶蜂蜜一定是真的。事实上，这是一个错误的说法，因为即使是假蜂蜜也可能会结晶。那么，如何辨别真假结晶蜜呢？
如何鉴别真假结晶蜜？
一些不法商贩为了牟利，人为地在劣质蜂蜜（如波美度低的未成熟蜂蜜）中制造结晶。这种结晶一般来源于蔗糖，可以通过以下两种简单的方法综合鉴定：
①取少量，放在舌尖上，然后放入口中。如果你能感觉到它逐渐自然融化，那就是蜂蜜的天然结晶。如果它融化得很慢并且有一种很硬的沙质感觉，那可能是蜂蜜的问题。
②取少许蜂蜜，放在左手背上，然后用右手背在左手背上轻轻按摩，你会感觉到结晶从小颗粒逐渐消失，触摸皮肤的感觉从细小的沙粒逐渐变得光滑，这是一种天然晶体（您也可以在手指之间摩擦）。
蜂蜜为什么会结晶？
蜂蜜结晶是一种物理变化现象，其化学成分和营养价值并没有像水冻结一样发生变化，不会影响蜂蜜的品质。
蜂蜜结晶其实是由蜂蜜中的葡萄糖引起的，主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖（不易结晶）的比例，即还原糖中葡萄糖的百分比。一般来说，葡萄糖与果糖的比例为1：1时，结晶较慢；当比例为1:2时，一般不会发生结晶；当比例为1:0.9且葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶快！
温度也会影响蜂蜜结晶的速度，这也是最直观的。当温度下降到13-14度时，大部分蜂蜜开始缓慢结晶，4-6度蜂蜜结晶速度加快。
由于蜂蜜的来源不同，结晶程度也不同。个别蜂蜜很难结晶，温度低时只能半结晶或粘稠。如椴蜜结晶较细，牛脂蜜结晶粒较粗。对于同一蜜源的蜂蜜，波美度高的晶体（反映蜂蜜中营养成分比例的指标）晶体紧致细腻，波美度低的晶体松散粗糙。
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