鸡汤在我们的日常饮食中一直扮演着重要的角色。鸡汤一直被认为是一种很好的补品，特别是对于一些体弱多病的人或刚生完孩子的妇女。喝鸡汤。鸡汤的做法有很多种。炖鸡汤的时候，还可以混合一些其他的配料。鸡汤要好吃又有营养，注意几点就好。
<强> 1。首先，你必须会选择鸡肉
人们煲汤时喜欢挑老鸡，但实际上更适合年轻鸡煲汤。肉鸡含有较多的蛋白质和较少弹性的结缔组织，更容易被身体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡最好是母鸡。母鸡炖的汤比较补虚，适合大病初愈的人食用。鸡汤炖的鸡肉无味，但可以用于沙拉。
<强> 2。刚杀死的鸡必须先冷冻
不用说，买活鸡主要是为了保证肉的鲜美。购买新鲜鸡肉后，应将其放入冰箱约 3 小时，然后将其取出解冻并煮汤。这样做与使肉脱酸一样。这种鸡最好吃，汤会更好吃。
<强> 3。米水
煮鸡汤前，将洗净的鸡放入洗米水中浸泡十分钟。这样可以去除鸡皮上的气味，从而使鸡肉更嫩。使用最简单、最容易获得的材料，可以取得非凡的成果。
<强> 4。飞水
所谓飞水，就是将鸡肉、凉水、姜片一起放在炉子上，点燃至沸腾的过程。飞水不仅能去除鸡肉的生腥腥味，还能使汤清而不浑，鲜香无异味。
<强> 5。删除附件
这一步可以说是关键的关键。去除鸡肉上的一些辅料是制作美味鸡汤的关键。这些影响汤色和味道的辅料包括：鸡的红色内脏，如肝、胗、肺、心等（可以留给其他菜），但煮鸡汤时必须去掉.剪掉鸡爪上的脚趾甲。指甲里有很多细菌，让汤不卫生。鸡鼻子。是鸡嘴上部到眼睛的距离。如果不去掉，鸡汤会有难闻的味道。鸡屁股。这部分可以多切掉。烹饪鸡汤时要非常小心，不要使用它。
<强> 6。鸡汤最好放在砂锅里
鸡汤应该用砂锅做，而不是炒锅。因为铁锅会给鸡汤带来铁锈的味道，不如砂锅，可以聚鲜，增加鲜味。
<强> 7。水很“热”
鸡汤要用冷水煮开，水要一次加。中间不要加水。一般来说，一只3磅左右的鸡应该有6磅左右的水。随着水温慢慢升高，让食材充分释放营养和风味。鸡汤要大火炖10分钟左右，开盖，煮开时撇去表面的泡沫，这样以后的鸡汤就白白清澈无杂质了。撇去浮沫后转小火慢炖，不要随便开盖。
<强> 8。用冷水冲洗造型
用飞水处理过的鸡应迅速取出并用冷水冲洗。这样，一方面在水飞时可以将附着在鸡肉上的一些漂浮的气泡冲走，另一方面在烹饪过程中鸡汤的肉质也不容易散开，而且可以保持皮肤和肉类的完整性。 .
<强> 9。适度加热
做汤的关键是大火炖，小火炖。这样可以最大限度地溶解食物蛋白提取物等芳香物质，使汤汁香醇可口。只有用小火慢炖，才能使提取物溶解得更多，变得清澈浓缩。可以加一些冬瓜、香菇等吸油食物一起煮，可以减少胆固醇的吸收。
<强> 10。最后加盐
加盐的时间在某种意义上可以决定鸡汤的味道。不管有人说锅里放盐还是半熟，都是错的。盐煮久了，会和鸡肉发生化学反应，把蛋白质锁在鸡肉里，汤会变淡，肉不会煨。当鸡汤准备炖时，必须加入盐和其他调味料。加盐后转大火煮10分钟，然后关火。中间不开锅盖，不仅口感饱满，鸡汤更鲜味。
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