很多人喜欢面食，尤其是老味包子。软糯香香的口感特别好。它是由酵母和空气中的各种杂菌发酵而成。在生产过程中必须用碱中和。面团膨胀的效果。有人认为馒头是自然发酵的，过程中会产生很多杂菌，影响健康。 B族维生素，强身健体，增加所需营养。
第一：人们使用酵母由来已久，但当时人们只知道发酵的方法，不知道发酵的原理。直到 17 世纪后期，人类才发现了酵母发酵的原理。酵母是一种纯生物发酵剂，是一种纯生物发酵剂，由酵母菌种通过糖蜜等纯品种营养物质的膨化加工而成。酵母在合适的条件下会产生大量的二氧化碳气体，使面团呈蜂窝状结构，松散而富有弹性。酵母发酵与其他发酵方法相比的优点是：
第二：提高发酵食品的营养价值。酵母主要由蛋白质和碳水化合物组成，富含B族维生素和微量元素。发酵可以让酵母繁殖，从而加速面团的发酵并增加营养。
第三：提高生产效率，节约成本。由于酵母纯度高，杂质菌量很少，在面团发酵过程中产生的酸味物质较少，可以省去加碱的麻烦。同时酵母质量稳定，发酵力强，可显着缩短面团的发酵时间。在30度的情况下，面团的发酵过程可以在1-2小时内完成。适用于馒头等工业化生产，受到众多馒头厂家的青睐。实验表明，如果馒头生产采用二次发酵法，可以大大减少酵母的用量，相当于老面条的发酵成本。
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