新鲜的竹笋不仅味道好，而且营养丰富。他们绝对是人们餐桌上的常客。虽然只是一道普通的家常菜，但做出美味佳肴却不是那么容易。如果掌握了烹调方法和技巧，竹笋可能会太老烂，影响口感。接下来营养专家就带我们了解一下鲜笋的做法和禁忌。
一、凉笋的做法
1.野笋用泥洗干净，用小刀从笋尖向笋根方向垂直切一刀，可以轻松剥去笋的硬壳，将竹笋切开拍成片备用；将锅中的水烧开，在锅中舀一勺糖
2.水大火烧开后，将切好的竹笋倒入锅中煮至断掉，捞出迅速冷却煮沸（水最好加2或3块冰块），控制干水备用
3、将控水笋放入调料大容器中，加入精盐、少许糖、香醋、1汤匙生抽、辣红油、雪葡萄籽油，拌匀，撒上2汤匙辣花生上菜前拌匀装盘
二、笋丝炒肉的做法
1. 猪里脊切丝，加水30克，蛋清，绍兴酒，盐0.5克，湿玉米粉，拌匀
鲜笋的做法和禁忌一定要了解
鲜笋的做法和禁忌一定要了解
2、笋切丝，入锅开水焯一下，控水备用（我用的是云南笋干，先用高压锅压20分钟，然后洗净切丝，加入八角，红糖和酱油放入热油锅中提前煨一下备用）
3.将植物油放入锅中，加热至50%热。将肉丝放入锅中。当肉丝变白时，立即将其倒入滤锅中，沥干油。
4. 将酱油、水、盐、水淀粉、味精拌入酱汁中
5.在原锅剩余的油中，加入姜末、蒜粒、干辣椒、竹笋和木耳，翻炒片刻，倒入肉丝，翻炒几下，淋上香油上锅，放在盘子上，撒上葱花即可
三、吃笋的禁忌：5种食物不要一起吃
1. 羊肉
竹笋含有多种营养成分，与羊肉一起食用，会发生复杂的生化反应，导致腹痛，可用汁水治疗。
2. 红糖
竹笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖味甘性温，笋甘性寒，食之药性稍有矛盾。但上述相互制约主要在于两者生化成分复杂。竹笋蛋白含有18种氨基酸，其中赖氨酸在与糖共热的过程中易形成赖氨酸糖基，对人体不利。
鲜笋的做法和禁忌一定要了解
鲜笋的做法和禁忌一定要了解
3.糖浆
制作糖浆的原料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或其他植物汁液。因为糖浆的含糖量很高，如果把竹笋和糖浆一起吃，会引起中毒。原理与红糖类似。
4. 猪排
猪排是指猪腹腔靠近腹部的排骨，上面是排骨和子排骨。猪排富含优质蛋白质、必需脂肪酸、易吸收的钙和胶原蛋白等营养物质。但竹笋不能和猪排一起吃，因为同食会影响钙的吸收。
5. 羊肝
竹笋和羊肝一起吃。据《食毒图》所附香港《中国国历》记载：“竹笋与羊肝相抗。” 《日用本草》介绍：“竹笋配羊肝吃，令人眼花缭乱。”因为竹笋中含有一些生物酶等物质，用羊肝炒（煮），会产生某些对人体有害的物质或破坏维生素A等营养物质，影响眼睛的健康，所以云是致盲的。
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