很多人都喜欢吃炖排骨，但是如果制作方法不对，或者没有掌握炖排骨的技巧，很有可能炖排骨会变硬，让孩子和老人吃不消能够咬人。即使煮熟的排骨色香味俱全，如果排骨硬，味道不好，菜品也会大打折扣。那么排骨又老又硬怎么办，又嫩又嫩的排骨怎么炖呢？
我。技能：
1. 将排骨切块，用冷水浸泡。将血水浸泡后，冲洗干净。将其放入一锅沸水中，将剩余的血水煮熟。
2. 将煮好的排骨捞出，洗净，放入砂锅中，再加入预先泡好的香菇。这样炖出来的蘑菇味道鲜美，还能起到溶解排骨脂肪的作用。当然，你也可以加入嫩玉米棒等小菜。
3. 加入黑酱油、料酒、豆瓣酱、糖、鸡精、姜、葱、十三香等调味料炖肉，加入适量冷水或热水，不要盖锅，煮滚。
4. 煮沸并继续保持高温。 20分钟后，加盐调味。盖上锅盖，用小火炖100分钟。关火上桌。
二、炖排骨嫩度的两个要点：
1.不要用高压锅炖。高压锅虽然可以煨骨头，但不能让肉变嫩。砂锅是最合适的。
2.前20分钟一定要大火，不要盖锅。在接下来的 100 分钟内，盖上锅盖，用小火慢炖。它必须炖120分钟。
三、提醒：
炖最好用小块的牛排，大块的牛排炖起来会有炭味。炖排骨时用的锅先是砂锅，其次是铁锅或不锈钢锅等。砂锅炖的排骨非常软嫩。另外，炖排骨时一定要少放盐，肉的味道会更好，少盐也是一个很健康的饮食习惯。炖排骨时，切记不要在炖菜中加水，尤其是冷水。炖排骨的肉质容易变硬，水要一次加完。
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