对于爱吃火锅的人来说，火锅底料的选择很重要，尤其是各种食材的搭配非常讲究，一定要营养健康，风味独特，重庆番茄鱼火锅相信它有一直以来很多人都难以忘怀，那么如何才能做出正宗的重庆番茄鱼火锅呢？下面我们来看看具体的制作方法和使用的材料。
方法一、原料：
2磅西红柿、250克鱼片、少许洋葱、姜和大蒜
料酒少许 干淀粉 10克 盐 2克
1.鱼片洗净，沥干水分，加几滴料酒（不要放太多），干淀粉，1/4个蛋清（如果没有就不要加。 ) 用手抓匀，搁置一旁，粘贴15分钟
2.葱姜蒜洗净切段备用
3.西红柿去皮（懒人去皮方法：上火烤），切成小块
4.锅中倒入20克色拉油，加热后倒入西红柿，加盐2克，如果是酸西红柿可以酌情加点白糖
5. 开大火，把西红柿炒出沙子和汤汁，转小火，炖3分钟。如果觉得汤很浓，这个时候可以加点水。
6.加入姜片，（姜片其实可以和鱼片一起捣碎，这一步忘记加了）
7.加入鱼片，关火； （适合鱼片少的做法），用铲子把鱼片推开，直到鱼片完全变色
方法 2. 材料
黑鱼1条、西红柿2个、姜2片、大葱2个、料酒2勺、盐适量
1.请厨房厨师将黑鱼煮成鱼骨和鱼片。洗净沥干后，用1汤匙料酒和少量盐腌制15分钟。西红柿去皮，切成小块。姜切丝，葱切丝。
2. 平底锅烧热油，加入姜片炒香，加入鱼骨翻炒片刻，待全部变色后捞起。
3. 在剩余的油锅中，加入番茄，翻炒至软沙沙。
4. 加入2小碗水，煮滚，加入鱼骨一起煮。
5. 煮至汤汁浓稠，加入1汤匙番茄酱。加点盐调味。
6、用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁液倒在一起）。用筷子打散，煮至鱼完全变色。关火，撒上葱花。
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