湖南酸辣椒可以说是非常有名了，酸辣辣的味道一直让很多人流连忘返，但其实，如果我们了解了这些酸辣椒的腌制方法，以及所需的各种材料，以及步骤，那么我们在日常生活中也可以制作美味的湖南酸椒。如果你喜欢这些辛辣的食物，你可以试试下面介绍的腌制方法。
方法一，
材料：指辣椒一斤，盐200克，花椒适量。加热后，用500毫升水将大米洗净。
1. 将玻璃器皿放入沸水中煮沸并晾干。
2、辣椒洗净后，彻底擦干，用纱布擦干辣椒。
3、将辣椒梗取出，装入瓶中，装满后稍稍低于瓶口。
4、撒上150g盐，盖上盖子翻过来，使盐均匀分布在瓶内。
5、倒入冷的淘米水，水位略低于瓶口底边，留出泡菜发酵的空间。
方法二，
主料：青椒500g
配件：纯净水2瓶、米酒2勺、盐1勺
步：
1、青椒新鲜，挑坏的，干的等，好的留待用。
2、用清水冲洗干净，最好是一根一根的。
3.青椒的梗切掉，千万不要切，否则做出来的酸辣椒很容易伤胃。
4. 将切好的青椒放在一边备用。
5、准备一个干净的玻璃瓶，把所有的青椒都放进去，最好是直立的，以免弄坏青椒。
6. 将纯净水加入瓶口。有米酒就留出米酒的量，没有米酒就加满。
7、加入1-2勺米酒，加1勺盐，用塑料袋密封，压出里面的空气。
8、盖好瓶子，放在窗台上或室内，保持温度在20-30度左右。如果房间很冷，你可以用一些东西盖住它。
9、三天后青椒变黄，说明青椒变酸了。打开盖子，撇去上面的白色泡沫。家中美味的酸辣粉成功了。您可以将其取出并存放在冰箱中以备后用。
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