中国东北有一道名菜叫素鸡豆腐。制作方法比较简单。工艺比较复杂，比较适合过年和过节的时候吃，熟练的朋友长相会很好看，不仅营养价值高，而且味道也很好。
自制素鸡豆腐
材料
干豆腐1斤、食用碱面3克、盐适量、胡椒粉适量、鸡汤
实践
1.1 豆腐洗净，简单换刀。
2.锅中加入盐和胡椒粉煮沸，然后将豆腐放在一边，加入食用苏打粉煮6分钟。
3、将煮好的豆腐用干净的抹布沥干，用水扎好，用重物压10小时左右。
4. 取出豆腐块，放入油锅中炸至金黄，两面酥脆，放入鸡汤中煮熟，捞出沥干水分。
尖端
鸡蛋完全煮熟后立即取出，以防止它们再次溶解。如果不煮鸡蛋，可以换刀后煎。或者沙拉。
练习二
先来做素鸡的馅：把豆腐干切成1厘米宽10厘米长的条
碱水浸泡5分钟（500g干豆腐有3g碱）
用清水冲洗
将花椒粉、酱油、植物油、香油、味精、盐、料酒放入干豆腐中拌匀备用
取一块长28厘米、宽10厘米的干豆腐，摊在案板上
将准备好的馅料放在干豆腐皮的一端
从一端卷起，收紧
这就是它看起来卷起来的样子
拿一块干净的纱布，也可以用抽屉布，纱布比干豆腐卷大
用纱布把干豆腐卷包起来
两端用棉线系好
准备八角、花椒、孜然、当归、洋葱、姜片
将所有干混料放入专用干混盒中，也可制作调料纱袋
锅中烧水，倒入适量盐和酱油（上色），放入调料盒
将素鸡放入锅中，盖上锅盖大火煮开，转中小火煮30分钟
关火，浸泡30分钟，更入味
拿出来放凉别烫
脱掉纱布
切成厚片吃
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