腐乳又称腐乳，是我国比较常见的特色食品。它通常配粥非常美味，很多人都用酒或米饭来吃。吃腐乳有很多好处。首先是控制血压。能更好地帮助人体吸收矿物质。因为是发酵成分，所以有助于胃的消化吸收。腐乳没有害处。然而，不能接受过多盐分的人，往往不吃豆腐。牛奶。
腐乳的营养价值
1、腐乳中的维生素B族含量非常丰富。经常食用不仅可以补充维生素B12，还可以预防老年性痴呆。
2. 豆腐含有丰富的植物蛋白。发酵后的蛋白质分解成各种氨基酸，产生酵母等物质，可以增加食欲，帮助消化。
3、腐竹还含有钙、磷等矿物质。
4、腐乳容易被微生物污染。豆腐中的蛋白质被氧化分解后，会产生含硫化合物。过量食用会对人体产生不良影响。
吃腐乳的好处
1.帮助控制血压
比如蛋白质变成更容易消化的肽和氨基酸，味道更鲜美。在这些肽中，也有一些有利于控制血压的活性肽，因为研究发现它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。
2.矿物质更好吸收
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，而且生物利用度也会增加，因为大豆本来就含有大量的植酸，非常不利于矿物质的吸收，但是发酵的时候，霉菌已经“干枯”了“ 它。 .
3. 更容易消化
那些阻碍蛋白质消化的物质也会被霉菌去除。
4.没有煤气
很多人吃了大豆后会出现胀气，因为大豆中含有肠胃胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷。腐乳经过微生物发酵，这些胀气因子被分解。
5. 增加蛋白质利用率
大豆中所含的蛋白质不易被消化吸收，但经微生物酶解后生成低分子多肽混合物，易于消化吸收，从而提高发酵豆中蛋白质的消化率。豆腐从大豆的 65.3% 增加到 96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的含量和性能完全可以与动物性食品相媲美，而且不含胆固醇，因此腐乳是一种高蛋白的健康食品。
6.增加B族维生素
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐高6～7倍；维生素B12的含量仅次于动物肝脏。对于吃素的人来说，常吃腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的作用；维生素B1和烟酸（又称烟酸）的含量也高于普通食品。
7.异黄酮活性增加
大豆异黄酮是多酚的混合物，具有抗氧化活性，可预防和抑制白血病，并具有抗肿瘤作用，尤其对乳腺癌和前列腺癌有明显作用。研究表明，大豆经过洗涤加工后，异黄酮的含量可以降低，但发酵不影响其含量，可以改变异黄酮的种类。
在未发酵豆制品中，异黄酮主要以黄酮苷的形式存在。发酵的腐乳在真菌水解酶的作用下水解大量的甙，成为游离的异黄酮糖原。更广泛和更强的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度，抗凝胶形成，并能被肠道有效吸收。
8.降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身不含胆固醇。大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，减少动物对胆固醇的吸收和胆酸的重吸收。许多动物和人类的研究也证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，因此它比高胆固醇的奶酪更有益于健康。
腐乳的生产工艺
腐乳的主要原料是人们常吃的大豆。做腐乳之前，首先要做的就是做豆腐。过程很简单，无非就是把豆子泡好，打浆，点卤水，然后去掉一部分豆浆，稍加劲就变成豆腐了。然后将豆腐切成小块，这是制作腐乳的坯料。这时需要接种毛霉等真菌，豆腐表面会长出一层毛霉菌丝体。喜欢它的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖。事实上，没有必要害怕。这些细菌是经过特殊筛选的“好”细菌，不会产生毒素，不会引起疾病。
然后，加入更多的盐将细菌“腌制”到难以存活的程度，再加入由香料、糖、胡椒、红曲、糯米等多种配料制成的酱汁。煮了几个月，就成了市面上的腐乳产品。因为成分不同，工艺细节不同，出来的产品也是五花八门。
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