肉是我们生活中必须摄取的食材，也是主食。刚买的肉还没有清洗干净，上面会有一些血迹和薄膜状的东西。它需要在水龙头下放慢速度。慢慢冲洗。其实很多人在洗肉的时候用错了方法，肉本身就洗不干净了。虽然表面没有血水，但其实还是要注意使用正确的方法，才能更有效地杀菌。
肉类清洗不当也容易滋生细菌。
不要在水龙头下洗肉。一般来说，用流水洗东西比较安全，但是在洗肉的时候，还需要注意其他方面的卫生。直接在水龙头下清洗生肉很容易造成溅水。在这种情况下，水槽、砧板或菜刀都有可能溅到。水溅到任何地方，细菌都可以传播。下次清洗水果等生食时，可能会感染细菌，造成食品安全隐患。
不要用热水洗肉。你可能认为热水可以杀死细菌，所以在洗肉的时候会选择用热水。热水虽然可以杀死一定量的细菌，但更多时候会导致肉中的营养成分流失。一些水溶性营养素，如蛋白质，在热水存在下更容易流失，因此不建议用过热水清洗生肉。
湖南炸肉
材料
五花肉，辣椒，蒜片
实践
1. 选择一个比较辣的青椒，切成滚刀，将肥肉前腿肉切成肥大薄片，蒜片切片。
2.锅中烧热大量油，加入蒜片、青椒片、肥片炒香，继续翻炒至青椒表面略呈虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快速翻炒。
尖端
肉的时间不容易太老或太嫩。
水煮猪肉片
猪里脊肉简介：猪里脊肉富含优质蛋白质，脂肪和胆固醇含量相对较低，一般人群均可食用。
蛋清：蛋清含有丰富的蛋白质、8种人体必需氨基酸和少量醋酸，能增强皮肤的润滑作用，保护微酸性皮肤，防止细菌感染；此外，蛋清还有清热解毒的功效。
大白菜：大白菜是当今餐桌上不可缺少的家常菜。大白菜营养价值高，富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素C、钙、膳食纤维。
材料
里脊肉、小油菜（你可以用你喜欢的蔬菜，如卷心菜或生菜）、洋葱、姜、大蒜、酱油、干辣椒、郫县豆瓣菜、盐、胡椒粉、蛋清、油、料酒、淀粉、高汤或水、八角、丁香、草果（拍裂）
实践
1、里脊肉切成薄片（最好将已经冷冻且没有完全融化的肉切成薄片）；将2克盐、5克料酒、5克酱油、1个蛋清、10克淀粉加入肉片的扩大容器中，用手搅拌均匀，腌制10分钟。
2.腌肉期间可以做以下工作：油菜洗净，准备好（大油菜可切段）；葱切丝，姜切丝，大蒜切丝；辣椒切段，辣椒去籽（辣的可以保留），郫县豆瓣用刀切细。
3. 烧热锅，加入色拉油（平时煮蔬菜的量），加入少许胡椒粉和干辣椒爆香（用小火）；加入少许葱、姜、蒜末爆香；加入菜籽翻炒2分钟放盐搅拌均匀；找一个大容器，把炒好的菜籽放进去。
4.锅内放入炒菜用的适量油，放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒红油；放葱姜蒜炒出香味；将肉汤或水放入锅中，用大火煮沸；将腌制好的肉片用手摇晃放入锅中，用筷子掰开，再开锅，肉片完全变色；将煮好的肉片和汤汁倒在炒好的菜籽上；将剩余的葱花和蒜末撒在肉片表面。
5、将剩余的色拉油全部倒入干净无水的锅中，将青草、水果、丁香和八角放在小火上放香，然后捞出调料；放入剩余的花椒粒（提前洒少许水润湿，让香味充分散发，不会糊状）小火慢煮花椒粒；如果颜色稍有变化，可以把花椒拿出来不用，这样吃的时候花椒就不会吃了；把剩下的辣椒段用小火炒香，关火；油热时，立即将其倒在切碎的洋葱和蒜末上。
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