现在很多人的口味很重，特别喜欢吃辛辣的食物，所以辣椒已经成为人们饮食和生活中不可缺少的调味品。在此提醒大家，辣椒不能吃太多，会伤胃的。还会导致腹泻等，而适量吃辣椒对身体有好处，比如可以散寒除湿，还可以去除脚气等。下面就教大家如何腌制辣椒。
一、泡椒的做法
材料：青椒、盐、八角、味精、姜、胡椒粉、糖、酱油、醋
制作步骤：
1、先把买来的辣椒洗干净，沥干水分，用刀把辣椒的梗切掉。
2、为了更容易入味，需要在辣椒的肚皮上做刀。最好用刀，因为有些辣椒是弯的，用刀操作起来方便很多。
3. 生姜洗净，切片备用。然后所有的原料都准备好了，可以腌制了。
4、泡椒罐头要准备好、洗净、沥干。
5、腌制的时候先在罐子里铺一层辣椒，然后撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜，再铺一层辣椒，然后放材料，直到所有的把辣椒放在罐子里。如果多余的材料不多，把它们都铺在辣椒的顶层。如果它们很多，请将它们保存以备后用。最后撒上味精、糖，倒入醋和酱油，然后在盖子上套上塑料袋，盖上盖子。
6、一般来说，泡椒至少要腌制15天才能吃。小编建议吃之前腌制久一点，因为腌制时间越长越入味，也是为了防止腌制时间不够长。亚硝酸盐含量过高。另外，最好多放点盐，把那罐泡椒放在阴凉处，否则辣椒很容易腐烂。
尖端：
如果腌制的辣椒比较辣，最好带手套操作，不然会很辣，不想吃太辣的可以去籽，这样就不会那么辣了。
二、腌制品的潜在危害
腌制品在腌制过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐能抑制肉毒杆菌等多种腐败菌的生长，具有良好的着色和抗氧化作用，可改善腌制品的风味。但亚硝酸盐可与腌制品中的蛋白质分解产物胺类反应生成强致癌物质亚硝胺，腌制食品中亚硝酸盐的存在是一大潜在危害。
传统蔬菜腌制时间长，几天不准备吃。一般来说，蔬菜的亚硝酸盐含量在腌制开始时会继续增加，达到峰值后会下降。该峰称为亚硝酸峰。蔬菜有的一峰，有的三峰。一般来说，蔬菜的亚硝酸盐含量在一周左右最高，20天后就已经很低了。这个时候吃比较安全。有些餐厅为了降低成本，准备泡菜的时间可能不够长，进餐的食客人数比较多，容易发生意外。腌制蔬菜时，应选择氮肥少的蔬菜，尽量将蔬菜洗净，用清水和罐子腌制，使蔬菜腌制罐内引入的空气较少。
三、食用腌制品的注意事项
一般来说，吃泡菜没有什么大问题，但是喜欢吃泡菜的朋友一定要记住，不能天天吃，也不能一次吃很多，因为这样很容易引起急性中毒。
由于人体长期摄入大量亚硝酸盐，可使血管扩张，血液中血红蛋白中的铁被氧化，不能与氧气结合，导致氧化性血红蛋白病，使氧气减少血液的运输能力并破坏出现在血浆和尿液中的血细胞。血红蛋白阻断肾小管。一般人体摄入0.3-0.5g亚硝酸盐可引起中毒，超过3g可致死。
孕妇和哺乳期的母亲应该少吃或不吃腌制品，因为研究表明亚硝酸盐可以通过胎盘进入胎儿体内。 6个月以下的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，5岁以下的儿童有脑梗塞。癌症的相对风险增加与母亲通过食物摄入亚硝酸盐有关。此外，亚硝酸盐还可以通过母乳进入宝宝体内，造成宝宝身体组织缺氧，皮肤和黏膜出现淤青。所以即使你喜欢吃腌制品，你也应该避免。
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