如今，很多靠海为生的渔民，在钓了很多鱼之后，会在家里吃很多鱼。不过，因为有些鱼太大了，所以收成比较好。晒干后也会上市销售。干鱼肉质鲜嫩多汁，但烹制方法却不简单。干鱼只要掌握了烹饪技巧，就能保证肉质。带出肉中最原始的味道。
油炸风干鱼
产品介绍特点：风味独特，味道鲜美。 Tips：鲭鱼肉质鲜美，肉质细嫩，营养丰富。
材料
鲭鱼1条（约600g）、姜、葱、蚝油、老抽、胡椒粉、烧烤酱、料酒、麻油、糖、植物油
实践
1、鲭鱼内脏洗净，从背面切开，加入料酒、烤肉酱、蚝油、老抽、糖、胡椒粉、香油，腌制8小时。
2、将腌制好的鲭鱼挂在通风处48小时，晾干表面。
3. 将风干的鲭鱼放入热油中炸熟，换刀装盘。
干鱼烧肉
材料：风干鱼250克、五花肉500克、酱油2汤匙、冰糖1汤匙、黄酒3汤匙、醋1茶匙、八角3粒、桂皮1片、适量水
实践：
1. 将风干的鱼在温水中浸泡约5分钟至软。
2、将浸泡后风干的鱼切块，再次洗净，控干水分备用。将五花肉在一锅沸水中煮三分钟，然后切成方块。
3.锅里放油，油热的时候把鱼放进锅里，翻炒一下，放一勺醋，一勺糖，一勺料酒，盖上锅盖焖一会儿，然后打开锅盖，用大火将果汁煮沸。
4. 将五花肉放入砂锅中，小火慢炒，炒出水汽后，倒入生抽，翻炒至颜色和酱油味出来，加入米酒、冰糖、桂皮，八角和水就在五花肉之前，煮沸后，大火煮开后，转小火煮30分钟。 5.把鱼放进去继续炖20分钟，用肉汁浸泡鱼。然后打开盖子，翻动均匀，大火收汁。
贴心建议：
1.煮鱼时不要放酱油，因为红烧肉的咸味就够了。另外，这道菜一般不放盐，鱼干本身的咸味就足够了。
2.风干鱼也可以蒸或炒。如果是这样，建议不要吹得太干。尤其是干炸，吹一天就够了。
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