甜皮鸭是四川比较常见的美食。它主要由盐水制成。它色泽光滑，肉质鲜嫩，气味清香，能给人体带来很大的价值。甜皮鸭的制作方法非常简单。准备好各种食材，冰糖和焦糖必不可少，因为糖可以增加鸭皮的口感，缓解鸭皮的油腻感。制作过程中还需要加盐，可以保证甜咸适量，口感醇厚。
概述
皮鸭是四川省眉山市彭山区的名产，又称彭山甜皮鸭。经人们挖掘改良，其卤水独特，褐红色，皮微甜，肉质细嫩，香气宜人。
如何
原材料
土鸭1只（约1500克）、生姜、大葱、精盐、焦糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、孜然、丁香、草果、砂仁、草豆蔻、甘草、鲜汤，适量熟植物油
操作方法
1、卤汁中的糖色不宜过多，卤汁应呈淡红色。
2 卤水里不要放太多香料，否则会觉得“闷”。
3.如果焦糖的浓度过高，可以在使用前用适量的水稀释（稀释时必须煮沸）。如果没有焦糖，可以用白糖和水代替煮。
特色菜
介绍
要制作正宗的“甜皮鸭”，必须以养殖的土鸭（麻鸭）为原料，也可以用鹅代替。而且是用一勺开油煮的，不是油炸的。
1、鸭子宰杀后，去毛，在尾部剪一个6厘米长的口子，去掉内脏，用胡椒粉、精盐、料酒洗干净，在鸭子内外擦遍，把鸭子放在锅里腌5-6小时。
2.炒锅烧热，放入煮好的植物油烧热，将冰糖砸入锅中，炒至冰糖完全融化呈棕红色，立即加入适量开水搅拌均匀制作糖色果汁。所有香料都用干净的纱布包裹在香料包中。
3. 将鲜汤在锅中混合，加入盐、料酒、糖汁、姜（捣碎）、大葱（打结）和香料包，大火煮开，转小火煮1小时以上，即成腌料。加入腌制的鸭肉，煮至熟。
4. 将腌制好的鸭子捞起控水，倒入一勺沸油，待鸭皮酥脆呈棕红色，取出，刷上焦糖即可食用。
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