鸡鸭鹅是比较常见的家禽，也是比较常见的肉类食品。它们有一个共同的特点，就是脂肪含量比较低，蛋白质含量比较高，所含的蛋白质质量很高。当然，它们的区别也比较大。比如鸭肉是凉肉，而鹅肉有一定的温补作用，其营养功效也会有所不同。
<强> 1。低脂成分有助于预防心血管疾病
鸡肉、鸭肉和鹅肉不仅总脂肪含量低，而且脂肪化学结构更接近橄榄油。
家禽所含的脂肪主要是对心血管系统有保护作用的单不饱和脂肪酸；而猪、牛、羊肉的脂肪主要是饱和脂肪酸，容易导致冠心病和动脉粥样硬化。
因此，经常吃家禽可以预防冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病的发生。
<强> 2。蛋白质含量高，汤鲜美
鸡、鸭、鹅的可食部分蛋白质含量为16%～25%，高于猪、牛、羊等家畜。
禽蛋白主要是肌浆蛋白和肌球蛋白；另一部分为间质蛋白，含有水溶性胶原蛋白和弹性蛋白，其余为非蛋白氮。
肉中的含氮提取物越多，它就越美味。鸡、鸭、鹅等蛋白质含量高，味道鲜美，常被用作汤的原料。
<强> 3。维生素和矿物质，各有千秋
鸡、鸭、鹅等禽肉含有丰富的维生素和矿物质，其肌肉、心脏、肝脏等内脏器官富含维生素A、E、B1、B2、C和铁、磷、钙等矿物质。贫血、视力差、发育迟缓、体质虚弱的妇女，都适合吃这些鸟的肝脏作为补充。
鸡肉的钾含量高于鸭、鹅，每100克可食部分的钾含量接近300毫克，还含有较多的铁、铜、锌等微量元素。由此可见，对于心脏功能较弱的人来说，鸡肉是很好的补品。
鸭肉和鹅肉中烟酸和维生素E的含量，以及微量元素硒的含量都远高于鸡肉。硒是人体内最重要的抗氧化微量元素。因此，常吃鸭鹅，对提高机体免疫力，抑制肿瘤的发生有一定的作用。
<强> 4。鸡鸭鹅都不错，但不是人人都适合
鸡性味甘温，能温中健脾，补气血，补肾益精；鸭肉味甘、咸，性微寒，能滋阴清热，健脾胃，水消肿。鹅肉味甘，性平，能补气补虚，健胃生津。
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