淮南的牛肉汤和豆饼让很多人难忘。早年住在淮南地区的人，出门都能吃到这样的美食。想念美食，但不知所措的时候，不如看看牛肉汤和豆皮的做法，可以保证原汁原味，味道很好。
菜历史
淮南牛肉汤的起源在淮南有多种说法。有人说它起源于宋代赵匡胤，也有人说它是淮南王刘安发明的。
据民间传说，牛肉汤的起源不迟于春秋战国时期。
《淮南子·齐素训》云：“今日宰牛煮肉，或称酸，或称甜，煎烤，五味俱全，为体。一头牛。”现在宰牛做牛肉，有的做酸的，有的做甜的，煎烤，做出各种醇香的味道，但都是出自同一头牛。”这里的“熬”就是煮牛肉做的意思。因此，《淮南子·齐素训》成为最早验证牛肉汤做法的文献。
清乾隆年间，翰林大学士、淮南人张铮研习药草，擅长美食。退休回国后，将清宫秘方传授给后人。因此，淮南牛肉汤以其独特的风味而闻名于淮河两岸，并流传于全国各地。
制作方法
练习一
配料：牛肉汤、牛肉、粉丝、豆腐、香菜。
步骤：
1. 牛肉焯水，放入锅中，加入八角和姜片炖汤。
2. 将牛肉汤煮沸，用盐、胡椒粉和鸡精调味，将牛肉捞出晾凉备用。
3、粉丝泡软，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。
4、将豆腐丝和粉丝分别煮沸，取出放入碗中。最后，加入牛肉汤，把牛肉放在上面。
练习二
原料：牛肉汤、牛肉、粉丝、豆腐皮、香菜、盐、胡椒粉。
步骤：
1. 将牛肉汤煮沸。
2. 风扇湿透了。
3. 豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和菜板），香菜洗干净备用。
4. 把牛肉汤煮开，看盐够不够，加点盐、胡椒粉、鸡精。
5. 将豆腐丝和粉丝分别煮沸，捞出放入碗中。
6、放上牛肉，加入牛肉汤，最后撒点香菜和香油。
淮南脆皮小豆糕的做法
1、准备原材料；
2. 将糖放入碗中，加入豆浆搅拌至糖溶解；
3.将所有原料和配料一起揉成面团（炸油除外），盖上保鲜膜静置20分钟；
4、将准备好的面团擀成圆形面团（越薄越好）；
5.锅烧热，放油。把油加热到160度左右。加入红豆饼至金黄色。去除并控制油并立即上菜。
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