每个人都非常喜欢吃排骨。可以说排骨是猪肉中最受欢迎的部分，因为排骨味道非常鲜美，吃排骨是一种绝妙的享受。排骨虽然好吃，但是新鲜的排骨有一定的味道，主要是猪肉的腥味，会影响口感。下面我们来看看如何去除排骨的异味。
第1次：排骨买好后，放在水龙头下慢慢冲洗，大约15分钟，可以去除一小部分血腥味。
第二：排骨洗干净后，用清水浸泡半小时，中间翻动几下。这时，可以看到水慢慢变红，排骨里的血冒了出来，排骨的颜色也逐渐变白。
第三道：锅里放适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后，把排骨不盖上盖子煮3-5分钟（肉质流失严重在冷水中），中途需要翻转。这时可以看到肋骨和骨头外面有泡沫溢出来，而这些泡沫也是鱼腥味的来源。
No. 4：焯过水的排骨用清水冲洗干净外面的浮渣。这时，排骨变得香香无味。
焯水是将初步加工好的原料在一锅沸水中加热至半熟或全熟，然后取出再煮或调味。又称出水、飞水。东北地区称“紧”，河南地区称“陕”，四川称“鲁”。
首先，排骨要用一锅冷水焯一下：焯水的时候，排骨和冷水要同时放入锅中。由于排骨的体积比较大，需要很长时间才能加热，所以用热水锅加热会出现里面煮不熟，外面煮过头的现象。排骨如果用沸水加热，外面会立刻收缩，里面的腥味和鱼腥味很难去除，所以必须用冷水加热，中间翻几下，使其受热均匀。
排骨焯烫有几个问题需要注意。这些问题处理得好不好，将直接影响下一步的烹调，甚至决定废品的成败。因此，朋友们在烹饪时要小心。
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