月饼是中秋节不可缺少的食物，自己做月饼更有意义。月饼制作中最重要的一步就是转化糖浆的制作，非常讲究。需要准备纯新鲜的柠檬汁和白糖，然后按照给定的步骤一步一步完成。过程中的加热时间和温度也必须严格。把控，只有这样，才能做出最正宗的转化糖浆。
我。材料
软白糖 400g 白随山（水） 250ml
50克新鲜柠檬汁
二、自制月饼转糖浆的步骤
1.准备新鲜的柠檬汁，这里没有工具，我只是用手挤
2、榨出的汁液难免会含有果肉等粗杂物，需要过滤掉。我用纱布把它过滤到另一个备用碗里。
3.准备400g白糖、200ml白穗山、50g新鲜柠檬汁
4.将百岁山和糖倒入奶锅（不锈钢）（因为柠檬汁需要稍后加入，所以这里不要用铁铝锅），搅拌融化
5.如果融化不完全，放在电磁炉上加热，稍微搅拌一下使其融化均匀，然后不要搅拌，以1600w加热至沸腾。
6.煮沸后立即加入准备好的50克新鲜柠檬汁。这一步非常重要。加入柠檬汁后，一定不要再搅拌！把温度调到600w，继续煮
7、600w温煮，约10分钟（不可搅拌）
8、注意观察，10分钟左右变成蜂蜜状，关火放凉
9、冷却后变成蜂蜜状切丝，越冷越浓稠
10. 倒入准备好的容器中。这里耐心等待它慢慢滑入容器中，否则会乱七八糟，不会结束
11.美美达转化糖，满满的嫩甜
12.夜拍的容器有点暗，放勺子把它衬托一下
13.丝滑
14.盖上盖子放置两天左右就可以做月饼啦！
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