甜酒在南方被称为糯米酒。是南方传统的常见小吃。主要材料是姜米。味道与普通酒不同。酒精含量很低。含有丰富的维生素和氨基酸，开胃，对预防感冒、关节痛风、神经衰弱有很好的滋补作用。通常，妈妈们可以在喝完奶后补充牛奶来缓解充血。
糯米甜酒，又称糯米糍粑，古人称其为“糯米酒”。
是南方常见的传统地方小吃。主要原料为江米，故又称江米酒。酒牛在北方一般被称为“米酒”或“甜酒”。
糯米甜酒，即糯米粒中的汤汁，米粉汤清，蜜香浓郁，入口甘甜，富含维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分。滋阴补肾的作用对孕妇和经期妇女多食尤其有益。
1：畏寒、血瘀、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛、手脚麻木者，以热饮为佳；
二：神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘者，宜加鸡蛋煮汤；
三：米酒可以帮助血液循环，促进新陈代谢，养血养颜，舒筋活络，强身延年。
四：产妇血瘀、腰痛、手足麻木、震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳加快、体质虚弱、精神不振、遗精、溺水、月经不调、产妇缺奶对贫血等疾病有很大的益处和疗效。
五：米酒可以直接作为生饮，也可以加热饮用。
六：黄酒作为良好调味品的原理是可以溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质。加热后，这些物质可以随酒中的各种挥发性成分逸出，从而去除食物中的异味。
七：米酒还能与肉中的脂肪发生反应，产生芳香物质，增强菜肴的味道。这些去腥、去膻、增强米酒风味的作用在烹调中得到广泛应用。西方人喜欢吃中国菜，与米酒有独特的调味作用。
制作方法
<强> 1。大米浸泡：
糯米洗净（最好用糯米），浸泡12~16小时（冬天稍长），直到可以用手捏碎
<强> 2。蒸米饭：
米饭有两种蒸法：
一种是在蒸锅里放水，在蒸锅上铺一层蒸布，烧开水，把糯米放在布上蒸（蒸的稍微用力一些比较好），大约40-60分钟.你自己尝尝就知道了。尝尝糯米的质感。如果米饭太硬，可以洒一些水，搅拌一会儿。蒸好后放入容器中发酵。
另一种是用微波炉蒸。用微波炉蒸比较方便，但水要少放，只要不超过米饭即可。大火蒸20分钟，中火炖5分钟。
还有一种用微波炉烹饪的方法。实际使用效果很好，甜酒的出品率很高（一公斤糯米可以出750ml的甜酒，味道远比市面上买的好）。具体做法是：将糯米洗净，用清水浸泡6小时。浸泡后一公斤干糯米重1.4公斤湿糯米。用酸奶机，由于容量问题，最好用两个微波炉煮（即0.7公斤湿糯米，加400毫升水），用微波炉中高火（P80） 20分钟，然后小火煮10分钟就可以了。还不错的糯米。
<强> 3。把米饭晒干
用勺子搅拌几下或用冷水将蒸好的糯米摊开，冲洗干净，冷却至温凉至不烫手的温度（用30左右的中温发酵，米太烫了或者太冷，会影响酒曲的发酵），做米粒不粘的好。
如果用微波炉蒸，就不用倒出来了。
<强> 4。混合歌曲：
将酒曲均匀地撒在蒸好的糯米上（留一点酒曲留作最后用），然后用勺子翻动糯米，目的是尽可能地把酒曲混合均匀。
用勺子轻轻按压。把表面抹平（可以用冷开水蘸一下），做成平顶圆锥，中间压一个凹陷，撒上最后一点酒曲，倒入少许冷水（目的是水慢慢渗出并能均匀溶解）米中混入的酒曲有利于发酵均匀），但水不宜过多。
<强> 5。发酵：
盖紧容器并将其置于合适的温度（约 30°C）。如果室温不够，可以用厚毛巾将容器包裹起来保暖）；发酵。
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