鱼肚自古就是滋补佳品，又名鱼肚、鱼肚。鱼肚有海参之称。它含有丰富的胶原蛋白，以及多种维生素和微量元素，特别容易被人体吸收。人们喜欢把鱼肚做成汤或其他菜肴。现在人们喜欢用牛奶炖鱼鳔，有补血补虚的功效。下面我们就来说说奶花冻的做法。
练习一
成分：
牛奶，花胶
制作步骤：
1.先准备材料，鱼鳔、牛奶、冰糖、姜片。最正确的发泡方法应该是白开水烧开，加入姜片，大火烧开！这样把鱼鳔煮5分钟再拿出来，除臭效果很好。放入鱼鳔，小火5分钟后取出，用冷水浸泡1-2小时。 （怕腥的朋友一定要做这一步，整体口感会有所提升）。
2、用冷水浸泡，待胶体变软后捞起。如果胶体上有油脂或血迹，此时也可以去除。浸泡后捞起，切片就完成啦！将500克纯牛奶放入炖锅中。加入切碎的鱼肚，搅拌片刻。把炖锅煮开，放进去，选一个好的鱼鳔，2个半小时。炖2小时后，可以加入冰糖，测试甜度，再煮30分钟。
如何选择花胶
<强> 1。品种
排名靠前的鱼鳔按品种依次为白鱼鳔、黄鱼鳔、鱼鳔和鳗鱼鳔。市场上很少见到正宗的黄胶和白胶。鱼肚可分为金钱肚、蜘蛛肚、白鱼肚、大耳、泰山、红鸡、红嘴等。此外，还有其他鱼的各种鱼胶，如北海、斗湖、双鸭、金龙，还有鳗鱼。
<强> 2。颜色
以质地干净，无瘀血等，半透明，色泽淡黄透亮为佳。
<强> 3。尺寸、厚度
同一品种的鱼鳔越大越粗，品质越好。可以看出，一个重几盎司的鱼肚会重达几十磅。
4.干燥湿度
花胶越干越好。购买花胶时，可以在灯光下拍照。如果花胶是半透明的，质量会更好。湿度大的花胶颜色暗淡无光，甚至有些花胶在阳光下晒干后还没有完全干透。一般周围透明，中心色混浊，为“花心”，不宜选用。时间越长，花的中心部分会发霉，浸泡后会发臭，不能食用。
<强> 5。男女选择
鱼肚分为公母。雄鱼鳔形似马鞍，腹中部较厚，两侧较薄，体部呈V形条纹。质地坚实，厚实，干燥，呈金黄色。透明的形状是上品，煮熟后结实有弹性。至于“广都”，则略圆而扁，像一个波盘，身上有横纹或波浪纹，质薄，煮后易溶，口感较软，价格较便宜。 Maw 男性比 Maw 女性更好。
<强> 6。气味
优质鱼肚无腥味，无异味。炖后没有腥味，爽口滑而不滑。
<强> 7。胶水年龄
花胶越黑，它越老。陈年鱼鳔的好处是降低了明胶的浓度，使营养更容易被人体吸收，更有营养。同品质的陈年鱼鳔优于新鳔。
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