如今，越来越多的人喜欢在家烘焙。在烘焙的过程中，经常会用到奶油，所以他们通常在家里打发奶油。自己做奶油也比较简单，只要方法对。外出烘焙的朋友，如果想自己成功制作黄油，最好搭配生奶油。下面我们来说说纯牛奶制作奶油的方法。
成分：
全脂牛奶、糖粉、冰水、明胶粉、香草精
制作步骤：
1、锅中加入60ml冷水，倒入10g明胶粉，静置5分钟，让粉充分吸水。开中小火（不超过65摄氏度），加热搅拌至所有晶体完全被水吸收，离火，待用。取一个大碗，加入250ml全脂牛奶，将明胶液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀（约20-30秒）。
2. 加入7.5ml香草精和32.5g糖粉，搅拌均匀。放入冰箱60-90分钟。每15-20分钟，取出并搅拌。混合物会逐渐变稠变稠，时间到后取出，用手动搅拌器搅拌均匀。低脂鲜奶油替代品准备好了！用电动打蛋器试试，它真的会跳动。
如何制作奶油
<强> 1。精选成分：
应选择健康奶牛的牛奶，不宜使用初乳和终乳。
<强> 2。分离提取：
利用乳脂与牛奶中其他成分的密度（比重）差异，通过静置时的重力作用或离心时的离心力作用将密度不同的部分分开。静置法是将牛奶倒入容器中，置于阴凉处。 24 到 36 小时后，奶油会浮在表面上。但生产中一般采用离心分离，即用牛奶分离器来提取大量的奶油。
<强> 3。中和酸度：
有时分离提取的奶油酸度偏高，可用碳酸钠中和以调节酸度，提高成品的保存时间和质量。操作方法是在搅拌奶油的同时逐渐加入适量碳酸钠溶液使其中和。
<强> 4。杀菌冷却：
为了杀灭奶油中的致病菌、腐败菌等危害人体健康的微生物，增强奶油的贮藏性和风味，需要进行杀菌处理。方法是：先将盛有奶油的容器（牛奶桶）放入热水中，然后在容器周围通蒸汽进行高温杀菌。操作时应不断搅拌，使溶解度均匀，防止油脂析出。
<强> 5。身体成熟度：
灭菌后的奶油冷却后，在低温下保温一段时间，使一部分脂肪逐渐由液体转变为半凝集的固体。
<强> 6。添加颜色并搅拌：
将物理熟化的奶油放入搅拌机中，在搅拌前加入一种色素（最常用的色素是奶油黄色），然后用机械压力使脂肪球变成脂肪颗粒，搅拌成酪乳。搅拌时间一般为30～60分钟。
<强> 7。洗去杂质：
用冷的消毒水在搅拌机中清洗酪乳，直到排出的洗涤水完全透明。
<强> 8。压盐：
为了增加奶油的风味，抑制微生物的繁殖，延长保存时间，需要加入适量的盐，然后用筛子压出水分，使其变成黄色半固态，即成品膏。
<强> 9。包装与储存：
包装膏应采用无味、无毒、不透气、不透水、不透光、防潮、坚韧、柔软的包装材料。
微信扫码添加客服