重庆鸡堡是重庆的一道名菜。口味方面，可以根据自己的喜好进行调整，主要分为重辣、中辣和微辣。重庆鸡公宝的做法相对来说不是特别难。主要是准备公鸡，适量的香菜和芹菜，还有一些干辣椒和花椒。
如何
土鸡1只（毛重约2公斤）、干辣椒50克、花椒粒50克、洋葱、香菜、芹菜适量。
调味品：
秘制酱汁80克，老油100克，生姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，生抽10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
老油的烹调方法（以15公斤老油为例）：
创建：
锅里放四种油，30%热时把剩下的配料和香料煮熟，小葱煮1小时（煮的过程中保持油温不超过50%，否则香料会糊）直到油变黄，然后浸泡1小时，去渣。 （罗汉果要在水中浸泡20分钟后再放入）
秘制酱料的制作过程：
(1)粉碎各种香料。
(2) 锅中放油，烧至60%火，加入各种酱料和香料，姜蒜末，糯米粒，小火炖至香味飘出，约1小时，待凉后，加入冰糖和米酒调匀即可。
制作关键：
（1）很多人用油炸的方法来炒辣酱，但味道不够香。我们用的是煮的方法，煮的时间要长，才能最大限度的留香。
（2）罗汉果要先泡水再泡成酱，不然会苦。
(3)冰糖可以增加鲜味和醇厚，缓解辣味，但不要加太多，否则会太甜。如果加冰糖，一定要加一些米酒来增强风味。如果加白糖，一定要加料酒。这种组合味道最好。
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