说起来，炸排骨是一道家喻户晓的川菜。炸好的排骨不软不硬，外酥里嫩，香甜可口，色泽深黄，有增进食欲的作用。它将被连接在一起。做这道菜时，要选择新鲜的排骨，加入各种调味料，炒熟。下面我们来说说家常菜中常用的特色炸排骨。
练习一
成分：
肋骨
制作步骤：
1、排骨需要清洗并浸泡在水中。泡的过程中要多换几次水，主要是泡排骨里的血。记住要有耐心。泡水的时候可以放葱姜。哦。在洗净的排骨上放适量的盐、酱油、料酒、生姜，然后搅拌腌制。
2、配料的准备：准备适量的酥炸粉，先放在盘子上，在酥炸粉上面倒入适量的十三香粉，然后搅拌均匀。将鸡蛋打成蛋液。将腌制好的排骨涂上酥脆的炸粉。粘上准备好的蛋液。裹上一层酥炸粉。包好后放在盘子里。
3.喜欢吃厚脆皮的可以重复5、6的步骤，注意顺序。锅中倒入适量油，一定要盖上排骨，然后油锅烧热，放入准备好的排骨，转中火，煎至表皮变成漂亮的金黄色。全部炸好后，稍微降低油温，再煎一遍。
练习二
成分：
肋骨
制作步骤：
1. 排骨切小块，加入盐、料酒、味大梅（很鲜）、葱姜腌半小时以上。将葱、蒜片、姜片切好，准备花椒、干辣椒、八角备用。加热平底锅并冷却油。油热后，加入辅料爆锅入味。在小火上，加入排骨并彻底煎炸。
2、一面煎好后，翻到另一面继续煎。基本煮熟后，可以换成中火，煎一分钟，上色即可。煎好后，倾斜平底锅，将排骨放在一边控制油量。排骨出锅后，撒上孜然粉、五香粉等任何你认为可以给排骨上色的调味料。
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