香喷喷的鲭鱼可以说是很多家庭过年过节的餐桌上的一道佳肴。很多人对这道菜的怀念感比较大，也是一种家乡的味道，但是怎么做呢？保持原汁原味还需要一定的技巧，下面就让我们一起来了解一下香鲭鱼的正宗做法和步骤吧。
一，练习，
1、将新鲜的鲭鱼直接放入冰箱冷藏1小时。如果不够硬，适当延长冷冻时间。冷冻后去掉头尾，用斜刀切成1厘米厚的薄片。鱼头和鱼尾可以用大蒜炖，非常好吃。
2.切割后，仔细清理内脏和淤血。
3、漂洗两次，彻底冲洗干净，控湿备用。
4、腌制：一等酱油100g、高档白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、葱50g、姜50g，全部倒入一个大碗中，拌匀，搅匀糖, 做一个腌料。
5. 将准备好的腌料倒入干鱼片中，搅拌均匀。
6、根据实际情况，加一点老图调整颜色。如果颜色太浅，成品会不好看。搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制过夜。
7.油炸：烧热炒锅，加入大量植物油，煮至70%火，将腌制好的鱼片一块一块放入，中火煎至金黄色。油炸的时候要比较干，这样最后的鱼味会更好。紧的。
8. 炸好后捞出沥油待用。
9、八角、桂皮、月桂叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等调料提前用水浸泡备用。
10. 熏： 1.取一个大碗，加一等酱油100克，白酒50克，白糖120克，五香粉15克，鸡精8克，加开水500毫升，彻底溶解并混合，形成腌料； 2. 锅底放两层竹篦 为防止粘底，将炸好的鱼片、大葱、姜片和泡好的调料逐层放好； 3.倒入准备好的腌料，加入浸泡香料的水，水位刚好低于鱼片。能。
11. 盖上锅盖，大火煮沸，转最低火慢炖。在此期间，舀起汤汁，浇在上层鱼片上。重复几次，直到汤蒸发到难以舀取的程度。继续炖，直到肉汤完全排干。多余的糖沉积在锅底，焦化会散发出淡淡的糊味。然后关掉暖气。不要打开盖子。炖30分钟后，开盖取出锅。整个过程大约需要4个小时。
12、熏完后，小心翼翼地将鱼片一根一根取出，一层一层的放入干净的大盆里。熏鱼在热的时候很脆弱，所以要小心处理。
13 将其全部放置到位并让它冷却，然后让它风干过夜。刚出锅的鱼片还是比较湿的，味道不好，味道不够浓郁。当它冷却时，水分蒸发，肉变得更紧实，味道变得更浓郁。冷却后味道最好。如图，这是放置一夜后的效果。它非常闪亮。是不是比刚出锅的时候好很多？
<强> 2。注意事项
鱼片要切成厚薄均匀，1厘米厚的最好，太薄太脆，太厚，含水量高，口感差；
煎的时候需要稍微煎一下，这样口感更好；
抽烟的时候一定要在上面放个竹篦子，不然焦糖会使鱼发粘，不能取出来；
要有耐心，等到水全部蒸发，烟熏清，才能闻到独特的焦香。
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