在家做蛋糕的时候，如果做得不好，蛋糕可能会裂开。蛋糕开裂的原因有很多。对于糕点初学者来说，这也是一个比较普遍的现象。如果任何一个环节出现问题，都可能导致蛋糕裂开。比如在生产过程中，如果里面的水太多，而泡打粉加入的太少，就有可能出现这样的现象。另外，如果你放的面粉不合适，会导致面糊变成面筋，遇凉后会收缩，也可能导致蛋糕开裂。所以在做蛋糕的时候，可以说每一步都很重要。如果忽略某个环节，可能会导致蛋糕制作失败。
<强> 1。配方中油水过多
如果不加入适量的泡打粉，就会像不及时扣紧一样被自己的重量压碎。
解决方案：调整配方。
<强> 2。面糊是面筋，冷却后会收缩。
解决方法：用低筋面粉，或者用80%的中筋面粉+20%的玉米淀粉，
操作时注意：加入蛋黄前不要搅拌面糊，用鸡蛋翻6~7圈即可。搅拌蛋黄糊和蛋清糊时，也要注意轻轻搅拌，上下翻动，而不是打圈搅拌。
<强> 3。蛋白质消泡：
打浆不充分，或中断一段时间后打浆，或打浆时间过长，加糖时机不对……不易达到干发泡，使蛋白泡沫不稳定，易消泡，气孔缩小。蛋糕糊的体积减小，熟蛋糕体冷却后收缩。脱泡的蛋液在烘烤过程中容易沉淀，变成布丁层，这也是蛋糕收缩的一个可能原因。
解决方案：A。打蛋器和打蛋器要干净，不能有水和油。最好使用铜或不锈钢打蛋器。
湾。鸡蛋要新鲜，但要冷藏，蛋清和蛋黄要分开干净，蛋清中不能有蛋黄残留。
C。加入糖和白醋（面粉奶油）和玉米淀粉，以帮助搅打和稳定泡沫。
d。开始低速打发——粗起泡后，加入1/3白糖、白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加入2号和3号糖，中途不停打不停。打更长的时间，直到干泡沫。
这里测试一下干发泡的程度：此时打蛋器倾斜，泡沫不流动，不能倒置泡沫。提起打蛋器时，可以看到短而直的尖角，在碗里也有直立的尖角。这时候脸盆边上有一点棉絮状的泡沫纸巾，是可以的。
另一种检查蛋清是否消泡的方法：在与蛋黄糊分三批搅拌的过程中，看三分之一1/3的蛋清与蛋黄糊混合。水盆倾斜时能滑动吗？应该还是不滑，否则说明蛋白泡还在消泡，打发不够硬，后期蛋糕或多或少会缩水。不应该流出来，否则说明你的蛋白打的不够，下次需要打的更用力。
不过蛋清不能打得太用力，否则味道会很差，不容易搅拌。
<强> 4。蛋黄糊混合不均匀
油没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋清糊混合不好，蛋清糊脱泡。在这些情况下，比例大的配料会下沉，烘烤后形成布丁层，蛋糕不会蓬松。 .
解决方法：掌握搅拌要领，动作轻快，但一定要搅拌好。
<强> 5。所用模具的模壁是防粘的
或者在模具壁上涂油，或者模具内壁没有清洗干净，有油层等，都会造成附着力不足，蛋糕面糊在烘烤过程中不能爬高长高，蛋糕永远不会生长。
解决方法：剔除防粘模具，确保模具内壁无油污。
<强> 6。底漆太大
容易造成底部向上收缩。扣好后取出，发现底部凹陷，形成一个倒火山口形的孔。模具底部涂油也可能导致这个问题？
解决方法：降低小火，或将烤模放在烤箱较高的格子上，或将烤模换成烤盘，或上下火同时调低。
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