白酒酿造，又称糯米，是我国比较传统的一种酿造方法。用料主要是糯米，南方也叫糯米。可以酿甜米酒。它在我国不同地区的叫法不同。比如有的地方叫酒牛，有的地方叫米酒。九牛营养价值比较高，含糖量高，还有多种有机酸和维生素，有益气活血散瘀的作用，对于女性来说，适当喝一些有益的水消肿可以还能促进哺乳期妇女母乳的分泌。另外，酒的酿造程度也比较低。调理是非常有益的。
制作方法
原料：糯米/大米，甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，注明用量）
制作过程
1. 用电饭煲煮糯米（普通米饭也可以），加水比平时少一点。米饭应该煮熟，但米粒很硬。
2. 待凉后，将糯米放入筲箕中，在水龙头下冲洗干净，将米粒上的粘稠物洗掉。 （如果选择米饭，这一步可以省略）
3. 将糯米放入容器中。在每一层米饭上撒一些酒和药。在上面撒上酒精药物和少许温水。 （或将酒曲和温水混合，倒在米饭上拌匀）
4、用手按糯米，在米中间钻一个洞，让糯米酒出来。
5、将容器盖上盖子，放入烤箱，打开烤箱灯，几个小时后就可以闻到酒味了。 24小时后，您可以看到糯米似乎漂浮在酒中。 （如果不着急吃，可以不用烤箱，冬天放在暖气旁边，大概3-4天，夏天室温就够了。）
要点
1、酿酒用具一定要干净，特别是无油迹，用热水烫一下，再用纸巾擦干净。
2、杂酒曲一定要等糯米凉后才可以。否则，热糯米会杀死灰霉病。结果要么是酸味，要么是没有运动。
3、最好不要用手直接接触糯米。建议戴上塑料手套或一层保鲜膜。
4、酒中有白毛说明温度过高，但仍可食用；如果头发有颜色，说明材料不干净，建议不要食用。
5、如果发现米粒粘在空气中的黑色小颗粒，如果确定不是长发，建议尽快把米粒捡起来扔掉。有黑点的米粒容易长黑毛。
6、拌酒曲前，糯米的温度不要高于30度，最好不要太低，否则酒会发酸。
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